פשטידת כרוב ראויה לחזור להיות פופולרית – כך תוכלו להפוך אותה למנה מנצחת במקום מנה משעממת.

לפודניג כרוב יש מוניטין לא מוצדק של מנה משמימה. רבים זוכרים אותה כגרייית ומימית מהחדר האוכל בבית הספר, אבל כשהיא מיוצרת מחומרי גלם, היא מתוקה, זהובה ועשירה בטעם. והיא גם זולה: קילוגרם אחד של כרוב לבן עולה כמעט כלום ומספיק להרבה מנות.

הסוד טמון בכרוב עצמו, עוד לפני שהוא מתפגש עם הבשר הטחון. כרוב לבן גולמי מכיל הרבה מים ובעל טעם חריף, כמעט מר. אם מוסיפים אותו ישירות לבשר הטחון, הפודניג יהפוך לרטוב. במקום זאת, יש לטגן קילוגרם אחד של כרוב קצוץ דק בחמאה במשך 20-25 דקות, עד שהנוזלים יתאדו והקצוות יהפכו לזהובים. השתמשו בסיר גדול, ולא במחבת: קילוגרם כרוב קצוץ תופס כמעט ארבעה ליטרים לפני שהוא מתכווץ, ובמחבת רגילה הוא רק יתאדה.

הסירופ הכהה נועד להשחמה של הכרוב, ולא כדי להפוך את המנה למתוקה. הוסיפו אותו רק כאשר הכרוב כבר התרכך, אחרת הוא יישרף. המתיקות גם מדכאת את המרירות.

מרכיבים בסיסיים למתכון: 500 גרם בשר טחון מעורב, בצל אחד, ביצה אחת, 1 כוס פירורי לחם שהושרו בכוס אחת של חלב, מלח, טימין מיובש ופלפל. אם רוצים מרקם לעיסה יותר, אפשר להחליף את פירורי הלחם והחלב בשתי כוסות אורז מבושל; שתי האפשרויות קיימות במתכונים קלאסיים.

הניחו לכרוב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שתוסיפו אותו לבשר הטחון הגולמי, מרחו שכבה דקה של סירופ על פני השטח ואפו בתנור ב-175 מעלות צלזיוס במשך 45-60 דקות. מכיוון שמדובר בבשר טחון, הטמפרטורה במרכז צריכה להיות 70 מעלות צלזיוס, ולכן מדחום בשר הוא הדרך הבטוחה ביותר. הניחו לו לנוח עשר דקות כדי שהחתיכות יישארו שלמות.

התוספות הן חלק חשוב מהמנה: תפוחי אדמה מבושלים, רוטב פשוט על בסיס שמנת, מעט קמח וטיפה של רוטב סויה, ובעיקר כדורי חמוציות, שהחמיצות שלהם משתלבת היטב עם המתיקות של הסירופ. היתרון הגדול הוא שלפודניג כרוב טעים לא פחות גם לאחר חימום, אז כדאי להכין כמות כפולה ולהקפיא חלקים במנות.

מקור: Metro Mode