收获玉米酸面包：玉米粥与甜玉米粒同在一条面包里

这是一款迎接夏末的酸面包。Breadtopia 的收获玉米酸面包用了两种玉米：一种是用田间玉米或细玉米粉煮成的玉米粥，另一种是揉进面团的整颗甜玉米粒。

这个灵感来自作者在补充冰箱时发现的一小袋去年冷冻的玉米。作者每年都会在当地农场摊位买上十来根玉米，煮熟后把玉米粒切下来冷冻。文章中一个实用的小贴士是：用刀背刮玉米芯，把甜玉米浆刮出来；而且不要省略焯水步骤，因为焯水能停止会在冷冻中改变玉米风味和口感的酶。

配方很直白：高筋面粉 390 克、水 280 克、酵头 80 克、盐 9 克，外加由 60 克细玉米粉和 100 克沸水做成并放凉的玉米粥，以及 120 克甜玉米粒。搅拌后约一小时，把玉米粥和玉米粒折叠进面团，然后再做两轮拉伸折叠。准备时间约 40 分钟，烘烤 35 分钟。

文章推荐新鲜或鲜冻玉米，而不是罐头玉米，因为更甜。粥的部分提到自己磨制的黄马齿玉米是不错的选择。作者会把这款面包当作餐桌面包，配上夏末的蔬菜，或用来做三明治、烤面包，甚至法式吐司。

这篇文章很好地提醒我们，酸面包是承载时令食材的好帮手。我喜欢玉米粥这一步：它增加了水分和玉米风味，又没有让流程变得太复杂。

来源：Breadtopia