ขนมปังเปรี้ยวข้าวโพดฤดูเก็บเกี่ยว: โจ๊กกับเมล็ดหวานในก้อนเดียว

ขนมปังเปรี้ยวที่ฉลองการสิ้นสุดของฤดูร้อน ขนมปังเปรี้ยวข้าวโพดฤดูเก็บเกี่ยวของ Breadtopia ใช้ข้าวโพดสองแบบ คือโจ๊กที่ทำจากข้าวโพดไร่หรือแป้งข้าวโพดละเอียด และเมล็ดข้าวโพดหวานทั้งเมล็ดที่พับลงในแป้ง

ไอเดียนี้มาจากถุงเล็ก ๆ ของข้าวโพดแช่แข็งจากปีก่อนที่ผู้เขียนเจอขณะเติมตู้แช่ ทุกปีผู้เขียนซื้อข้าวโพดสักโหลจากแผงขายของฟาร์มใกล้บ้าน ต้มแล้วตัดเอาเมล็ดแช่แข็งไว้ เคล็ดลับที่มีประโยชน์ในโพสต์คือ ใช้สันมีดขูดซังเพื่อเอานมข้าวโพดหวาน และอย่าข้ามขั้นตอนลวก เพราะการลวกจะหยุดเอนไซม์ที่อาจเปลี่ยนรสและเนื้อสัมผัสของข้าวโพดในตู้แช่

ปริมาณตรงไปตรงมา แป้งประกอบด้วยแป้งทำขนมปัง 390 กรัม น้ำ 280 กรัม สตาร์ตเตอร์ 80 กรัม และเกลือ 9 กรัม พร้อมโจ๊กที่ทำให้เย็นแล้วจากแป้งข้าวโพดละเอียด 60 กรัมกับน้ำเดือด 100 กรัม และเมล็ดข้าวโพดหวาน 120 กรัม โจ๊กกับเมล็ดจะถูกทับเป็นชั้นในแป้งราวหนึ่งชั่วโมงหลังนวด ตามด้วยการดึงและพับสองรอบ เตรียมจริงประมาณ 40 นาที และอบ 35 นาที

แนะนำข้าวโพดสดหรือแช่แข็งสดมากกว่าข้าวโพดกระป๋อง เพราะหวานกว่า และข้าวโพดเดนต์เหลืองที่สีเองที่บ้านก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับโจ๊ก ผู้เขียนเสิร์ฟเป็นขนมปังบนโต๊ะคู่กับผักปลายฤดูร้อน หรือทำแซนด์วิช ขนมปังปิ้ง และแม้แต่เฟรนช์โทสต์

เป็นการเตือนความจำที่ดีว่าขนมปังเปรี้ยวเป็นพาหนะที่เหมาะกับวัตถุดิบตามฤดูกาล ผมชอบที่ขั้นตอนโจ๊กเพิ่มความชื้นและรสข้าวโพดโดยไม่ทำให้กระบวนการยุ่งยากเกินไป

แหล่งที่มา: Breadtopia