خبز الذرة بالخميرة الطبيعية من الحصاد: عصيدة وحبات حلوة في رغيف واحد

خبز بالخميرة الطبيعية يحتفي بنهاية الصيف. يستخدم خبز الذرة بالخميرة الطبيعية من Breadtopia نوعين من الذرة: عصيدة مصنوعة من ذرة الحقل أو من دقيق الذرة الناعم، وحبات ذرة حلوة كاملة تُطوى في العجينة.

جاءت الفكرة من كيس صغير من الذرة المجمدة من العام الماضي وجده الكاتب عندما كان يعيد تعبئة الفريزر. كل عام يشتري الكاتب دزينة من السنابل من كشك مزرعة محلية، ثم يسلقها ويقطع الحبات ويجمّدها. ومن النصائح المفيدة في المنشور: كشط الكيزان بظهر السكين للحصول على حليب الذرة الحلو، وعدم تخطي خطوة السلق، لأنها توقف الإنزيمات التي كانت ستغيّر طعم الذرة وقوامها في الفريزر.

الأرقام بسيطة. تتكون العجينة من 390 غراماً من دقيق الخبز، و280 غراماً من الماء، و80 غراماً من البادئة، و9 غرامات من الملح، إضافة إلى العصيدة المبردة المصنوعة من 60 غراماً من دقيق الذرة الناعم و100 غرام من الماء المغلي، و120 غراماً من حبات الذرة الحلوة. تُطوى العصيدة والحبات في العجينة بعد نحو ساعة من العجن، ثم تليها جولتان من الشد والطي. يستغرق التحضير الفعلي نحو 40 دقيقة، والخبز 35 دقيقة.

يُنصح بالذرة الطازجة أو المجمدة طازجة بدلاً من المعلبة، لأنها أحلى، وتُذكر ذرة الأسنان الصفراء المطحونة في المنزل كخيار جيد للعصيدة. ويقدّم الكاتب الخبز مع خضروات أواخر الصيف، أو للساندويتشات والتوست، وحتى للتوست الفرنسي.

تذكير جميل بأن الخميرة الطبيعية وعاء ممتاز للمكونات الموسمية. أحب أن خطوة العصيدة تضيف رطوبة ونكهة الذرة دون أن تعقّد العملية كثيراً.

المصدر: Breadtopia