מחמצת תירס מהקציר: דייסה וגרגירים מתוקים בלחם אחד

מחמצת שחוגגת את סוף הקיץ. מחמצת התירס מהקציר של Breadtopia משתמשת בשני סוגי תירס: דייסה שנעשתה מתירס שדה או מקמח תירס דק, וגרגירי תירס מתוק שלמים שמקפלים לתוך הבצק.

הרעיון נולד משקית קטנה של תירס קפוא מהשנה שעברה, שהכותב מצא כשמילא מחדש את המקפיא. כל שנה הוא קונה תריסר שבולים מדוכן בחווה מקומית, מבשל אותם, חותך את הגרגירים ומקפיא. טיפ שימושי מהפוסט: לגרד את השבולים בגב הסכין כדי לקבל את חלב התירס המתוק, ולא לדלג על שלב הבלנשינג, כי הוא עוצר את האנזימים שאחרת היו משנים את הטעם והמרקם של התירס במקפיא.

המספרים פשוטים. הבצק מורכב מ-390 גרם קמח לחם, 280 גרם מים, 80 גרם שאור ו-9 גרם מלח, בתוספת הדייסה המקוררת מ-60 גרם קמח תירס דק ו-100 גרם מים רותחים, ו-120 גרם גרגירי תירס מתוק. הדייסה והגרגירים מוכנסים לבצק בשכבות כשעה לאחר הלישה, ואחריהם שני סבבים של מתיחה וקיפול. ההכנה הפעילה לוקחת כ-40 דקות והאפייה 35.

תירס טרי או קפוא טרי מומלץ על פני שימורים, כי הוא מתוק יותר, ותירס שיניים צהוב שנטחן בבית מוזכר כבחירה טובה לדייסה. הכותב מגיש את הלחם כלחם שולחן לצד ירקות סוף הקיץ, או לכריכים, טוסטים ואפילו פרנץ' טוסט.

תזכורת יפה לכך שמחמצת היא כלי מצוין לנשיאת מרכיבים עונתיים. אני אוהב שצעד הדייסה מוסיף לחות וטעם תירס בלי לסבך את התהליך.

מקור: Breadtopia