نان ترش ذرت برداشت: فرنی و دانه‌های شیرین در یک نان
نان ترشی که پایان تابستان را جشن می‌گیرد. نان ترش ذرت برداشت Breadtopia از دو نوع ذرت استفاده می‌کند: فرنی‌ای از ذرت مزرعه یا آرد ذرت نرم، و دانه‌های کامل ذرت شیرین که در خمیر تا می‌شوند.
ایده از کیسهٔ کوچکی از ذرت یخ‌زدهٔ سال پیش آمد که نویسنده هنگام پر کردن فریزر پیدایش کرد. هر سال او یک دوجین بلال از یک فروشگاه مزرعه‌ای محلی می‌خرد، آن‌ها را می‌پزد، دانه‌ها را جدا و یخ می‌زند. نکتهٔ مفیدی در این پست آمده: بلال‌ها را با پشت چاقو بتراشید تا شیر ذرت شیرین به دست آید، و مرحلهٔ بلانچ را رد نکنید، چون آنزیم‌هایی را که در فریزر طعم و بافت ذرت را تغییر می‌دهند متوقف می‌کند.
مقادیر ساده است. خمیر شامل ۳۹۰ گرم آرد نان، ۲۸۰ گرم آب، ۸۰ گرم خمیرمایه و ۹ گرم نمک است، به‌علاوه فرنی سردشده از ۶۰ گرم آرد ذرت نرم و ۱۰۰ گرم آب جوش، و ۱۲۰ گرم دانهٔ ذرت شیرین. فرنی و دانه‌ها حدود یک ساعت پس از ورز دادن در خمیر لایه‌لایه می‌شوند، سپس دو مرحله کشیدن و تا کردن انجام می‌شود. آمادگی حدود ۴۰ دقیقه و پخت ۳۵ دقیقه طول می‌کشد.
ذرت تازه یا تازه‌یخ‌زده به‌جای کنسرو توصیه می‌شود، چون شیرین‌تر است، و برای فرنی، ذرت دندانی زرد آسیاب‌شده در خانه به‌عنوان انتخاب خوبی ذکر شده است. نویسنده این نان را به‌عنوان نان سفره همراه سبزیجات اواخر تابستان، یا برای ساندویچ، تست و حتی فرنچ توست سرو می‌کند.
یادآوری خوبی است که خمیرترش حامل مناسبی برای مواد فصلی است. از اینکه مرحلهٔ فرنی رطوبت و طعم ذرت می‌افزاید بدون آنکه فرایند را پیچیده کند خوشم آمد.
منبع: Breadtopia
ایده از کیسهٔ کوچکی از ذرت یخ‌زدهٔ سال پیش آمد که نویسنده هنگام پر کردن فریزر پیدایش کرد. هر سال او یک دوجین بلال از یک فروشگاه مزرعه‌ای محلی می‌خرد، آن‌ها را می‌پزد، دانه‌ها را جدا و یخ می‌زند. نکتهٔ مفیدی در این پست آمده: بلال‌ها را با پشت چاقو بتراشید تا شیر ذرت شیرین به دست آید، و مرحلهٔ بلانچ را رد نکنید، چون آنزیم‌هایی را که در فریزر طعم و بافت ذرت را تغییر می‌دهند متوقف می‌کند.
مقادیر ساده است. خمیر شامل ۳۹۰ گرم آرد نان، ۲۸۰ گرم آب، ۸۰ گرم خمیرمایه و ۹ گرم نمک است، به‌علاوه فرنی سردشده از ۶۰ گرم آرد ذرت نرم و ۱۰۰ گرم آب جوش، و ۱۲۰ گرم دانهٔ ذرت شیرین. فرنی و دانه‌ها حدود یک ساعت پس از ورز دادن در خمیر لایه‌لایه می‌شوند، سپس دو مرحله کشیدن و تا کردن انجام می‌شود. آمادگی حدود ۴۰ دقیقه و پخت ۳۵ دقیقه طول می‌کشد.
ذرت تازه یا تازه‌یخ‌زده به‌جای کنسرو توصیه می‌شود، چون شیرین‌تر است، و برای فرنی، ذرت دندانی زرد آسیاب‌شده در خانه به‌عنوان انتخاب خوبی ذکر شده است. نویسنده این نان را به‌عنوان نان سفره همراه سبزیجات اواخر تابستان، یا برای ساندویچ، تست و حتی فرنچ توست سرو می‌کند.
یادآوری خوبی است که خمیرترش حامل مناسبی برای مواد فصلی است. از اینکه مرحلهٔ فرنی رطوبت و طعم ذرت می‌افزاید بدون آنکه فرایند را پیچیده کند خوشم آمد.
منبع: Breadtopia
دیدگاه‌ها 0
اولین دیدگاه را به هر زبانی بنویس.
برای دیدگاه نوشتن وارد شو