Bánh chua ngô vụ mùa: cháo ngô và hạt ngọt trong cùng một ổ bánh

Một loại bánh chua mừng cuối hè. Bánh chua ngô vụ mùa (Harvest Corn Sourdough) của Breadtopia dùng hai loại ngô: một loại cháo làm từ ngô đồng hoặc bột ngô mịn, và các hạt ngô ngọt nguyên hạt được gấp vào bột.

Ý tưởng đến từ một túi ngô đông lạnh của năm ngoái mà tác giả tìm thấy khi sắp xếp lại tủ đá. Hằng năm, tác giả mua cả chục bắp từ một quầy nông trại địa phương, luộc chín, tách hạt rồi đông lạnh. Một mẹo hữu ích trong bài là dùng sống dao cạo lõi ngô để lấy nước ngô ngọt, và đừng bỏ bước chần, vì nó làm ngưng các enzyme mà nếu không sẽ làm thay đổi hương vị và kết cấu của ngô trong tủ đá.

Các định lượng đơn giản. Bột gồm 390 g bột làm bánh mì, 280 g nước, 80 g men khởi đầu và 9 g muối, cộng thêm cháo đã để nguội làm từ 60 g bột ngô mịn và 100 g nước sôi, và 120 g hạt ngô ngọt. Cháo và hạt được cán lớp vào bột khoảng một giờ sau khi nhào, rồi hai lượt kéo và gấp. Thời gian chuẩn bị khoảng 40 phút, nướng 35 phút.

Nên dùng ngô tươi hoặc ngô đông lạnh tươi thay vì ngô đóng hộp, vì ngọt hơn; còn với cháo, ngô răng vàng xay tại nhà được gợi ý là lựa chọn tốt. Tác giả dùng bánh như bánh ăn kèm rau củ cuối hè, hoặc làm bánh sandwich, bánh nướng và cả bánh mì Pháp chiên trứng.

Đây là lời nhắc hay rằng bánh chua là phương tiện tuyệt vời để chứa nguyên liệu theo mùa. Tôi thích việc bước cháo bổ sung độ ẩm và vị ngô mà không làm quy trình quá phức tạp.

Nguồn: Breadtopia