Sourdough jagung tuaian: bubur dan biji manis dalam satu roti

Sourdough yang meraikan penghujung musim panas. Harvest Corn Sourdough Breadtopia menggunakan dua jenis jagung: bubur daripada jagung ladang atau tepung jagung halus, dan biji jagung manis utuh yang dilipat ke dalam doh.

Idea ini bermula daripada beg kecil jagung beku dari tahun lepas yang penulis jumpa ketika mengisi semula peti sejuk beku. Setiap tahun beliau membeli sedozen tongkol daripada gerai ladang tempatan, merebusnya, memotong bijinya dan membekukannya. Tip berguna dalam catatan ini ialah mengikis tongkol dengan belakang pisau untuk mendapatkan susu jagung manis, dan jangan melangkau langkah blanching kerana ia menghentikan enzim yang jika tidak akan mengubah rasa dan tekstur jagung dalam peti sejuk beku.

Angkanya mudah. Doh terdiri daripada 390 g tepung roti, 280 g air, 80 g starter dan 9 g garam, ditambah bubur yang disejukkan daripada 60 g tepung jagung halus dan 100 g air mendidih, serta 120 g biji jagung manis. Bubur dan biji dilaminasi ke dalam doh kira-kira sejam selepas diuli, diikuti dua pusingan regang dan lipat. Penyediaan aktif mengambil masa kira-kira 40 minit dan pembakaran 35 minit.

Jagung segar atau jagung beku segar disyorkan berbanding tin kerana lebih manis, dan jagung gigi kuning yang dikisar sendiri disebut sebagai pilihan baik untuk bubur. Penulis menghidangkannya sebagai roti meja bersama sayur-sayuran hujung musim panas, atau untuk sandwic, roti bakar dan juga french toast.

Peringatan yang baik bahawa sourdough ialah pembawa yang sangat sesuai untuk bahan bermusim. Saya suka langkah bubur itu menambah kelembapan dan rasa jagung tanpa merumitkan proses.

Sumber: Breadtopia