ফসলের ভুট্টার সাওয়ারডো: এক রুটিতে পরিজ আর মিষ্টি দানা

গ্রীষ্মের শেষকে উদযাপন করা একটি সাওয়ারডো। Breadtopia-র Harvest Corn Sourdough দুই ধরনের ভুট্টা ব্যবহার করে: খেতের ভুট্টা বা মিহি ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি একটি পরিজ, এবং আস্ত মিষ্টি ভুট্টার দানা যা ময়দার ভেতরে ভাঁজ করে মেশানো হয়।

এই ধারণাটি এসেছে গত বছরের একটি ছোট হিমায়িত ভুট্টার প্যাকেট থেকে, যা লেখক ফ্রিজার ভরার সময় খুঁজে পেয়েছিলেন। প্রতি বছর তিনি একটি স্থানীয় খামার স্টল থেকে এক ডজন ভুট্টার মোচা কেনেন, সেদ্ধ করেন, দানা কেটে হিমায়িত করেন। পোস্টের একটি কাজের পরামর্শ: মিষ্টি ভুট্টার দুধ পেতে ছুরির পিঠ দিয়ে মোচা চেঁছে নিন, আর ব্লাঞ্চিং বাদ দেবেন না, কারণ এটি সেই এনজাইমগুলোকে থামায় যেগুলো না থাকলে ফ্রিজারে ভুট্টার স্বাদ ও গঠন বদলে যেত।

হিসাব সরল। ময়দায় থাকে ৩৯০ গ্রাম ব্রেডের ময়দা, ২৮০ গ্রাম জল, ৮০ গ্রাম স্টার্টার আর ৯ গ্রাম লবণ, সঙ্গে ৬০ গ্রাম মিহি ভুট্টার আটা ও ১০০ গ্রাম ফুটন্ত জল দিয়ে বানানো ঠান্ডা করা পরিজ, এবং ১২০ গ্রাম মিষ্টি ভুট্টার দানা। মাখার প্রায় এক ঘণ্টা পর পরিজ ও দানা স্তরে স্তরে ময়দায় মেশানো হয়, এরপর দুই দফা টানা ও ভাঁজ। সক্রিয় প্রস্তুতি প্রায় ৪০ মিনিট, বেকিং ৩৫ মিনিট।

টিনের ভুট্টার চেয়ে টাটকা বা টাটকা অবস্থায় হিমায়িত ভুট্টা বেশি ভালো, কারণ তা বেশি মিষ্টি। পরিজের জন্য বাড়িতে ভাঙানো হলুদ ডেন্ট ভুট্টাকে ভালো পছন্দ হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। লেখক এটি গ্রীষ্মশেষের সবজির সঙ্গে টেবিল ব্রেড হিসেবে পরিবেশন করেন, কিংবা স্যান্ডউইচ, টোস্ট, এমনকি ফ্রেঞ্চ টোস্টের জন্যও ব্যবহার করেন।

একটি সুন্দর মনে করিয়ে দেওয়া লেখা যে সাওয়ারডো মৌসুমি উপাদানের জন্য দারুণ বাহক। আমার ভালো লাগে যে পরিজের ধাপ প্রক্রিয়াকে বেশি জটিল না করে আর্দ্রতা ও ভুট্টার স্বাদ যোগ করে।

সূত্র: Breadtopia