Hasat mısırlı ekşi maya: bir ekmekte lapa ve tatlı taneler

Yaz sonunu kutlayan bir ekşi maya. Breadtopia'nın Harvest Corn Sourdough'u iki tür mısır kullanıyor: tarla mısırından ya da ince mısır ununden yapılmış bir lapa ve hamura katılan bütün tatlı mısır taneleri.

Fikir, yazarın dondurucuyu doldururken bulduğu geçen yılın küçük bir poşet dondurulmuş mısırından çıkmış. Yazar her yıl yerel bir çiftlik tezgahından bir düzine koçan alıyor, haşlıyor, taneleri koparıp dondurucuya koyuyor. Yazının faydalı bir ipucu: tatlı mısır sütünü elde etmek için koçanları bıçağın sırtıyla kazımak ve haşlama adımını atlamamak; çünkü haşlama, dondurucuda mısırın tadını ve dokusunu değiştirecek enzimleri durdurur.

Ölçüler basit. Hamur 390 g ekmeklik un, 280 g su, 80 g ekşi maya ve 9 g tuz ile, 60 g ince mısır unu ve 100 g kaynar sudan yapılmış soğutulmuş lapa ve 120 g tatlı mısır tanesinden oluşuyor. Lapa ve taneler yoğurmadan yaklaşık bir saat sonra hamura katlanıyor, ardından iki tur esnetme ve katlama yapılıyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, pişirme 35 dakika sürüyor.

Konserve yerine taze ya da taze dondurulmuş mısır öneriliyor, çünkü daha tatlı. Lapa için evde öğütülmüş sarı dişli mısır iyi bir seçenek olarak anılıyor. Yazar ekmeği yaz sonu sebzeleriyle masa ekmeği olarak, ya da sandviç, tost ve hatta French toast için servis ediyor.

Ekşi mayanın mevsim malzemelerini taşımada ne kadar iyi olduğunu hatırlatan güzel bir yazı. Lapa adımının süreci gereksiz karmaşıklaştırmadan neme ve mısır aromasına katkı sağlamasını seviyorum.

Kaynak: Breadtopia