फसल वाला मक्का सोरडो: दलिया और मीठे दाने एक ही रोटी में

एक सोरडो जो गर्मी के अंत का जश्न मनाता है। Breadtopia का Harvest Corn Sourdough दो तरह के मक्के का इस्तेमाल करता है: खेत के मक्के या बारीक मक्के के आटे से बना दलिया, और साबुत मीठे मक्के के दाने जो आटे में मोड़ दिए जाते हैं।

यह विचार पिछले साल के जमे हुए मक्के के एक छोटे से पैकेट से आया, जिसे लेखक ने फ्रीजर भरते समय ढूंढा था। हर साल वे स्थानीय फार्म स्टैंड से एक दर्जन भुट्टे लेते हैं, उन्हें उबालते हैं, दाने काटते हैं और जमा देते हैं। पोस्ट की एक उपयोगी सलाह: मीठे मक्के का दूध निकालने के लिए भुट्टों को चाकू की पीठ से खुरचें, और ब्लांचिंग का चरण न छोड़ें, क्योंकि यह उन एंज़ाइम्स को रोकता है जो फ्रीज़र में मक्के का स्वाद और बनावट बदल देते।

मात्राएँ सीधी हैं। आटे में 390 ग्राम ब्रेड का आटा, 280 ग्राम पानी, 80 ग्राम स्टार्टर और 9 ग्राम नमक है, साथ में 60 ग्राम बारीक मक्के के आटे और 100 ग्राम उबलते पानी से बना ठंडा दलिया, और 120 ग्राम मीठे मक्के के दाने। मिलाने के लगभग एक घंटे बाद दलिया और दाने आटे में परतों में मिलाए जाते हैं, फिर दो दौर स्ट्रेच और फोल्ड होते हैं। तैयारी में लगभग 40 मिनट और बेकिंग में 35 मिनट लगते हैं।

डिब्बाबंद की जगह ताज़ा या ताज़ा जमाया मक्का बेहतर बताया गया है, क्योंकि वह ज़्यादा मीठा होता है, और दलिया के लिए घर पर पीसे पीले डेंट मक्के को अच्छा विकल्प बताया गया है। लेखक इसे देर-गर्मी की सब्ज़ियों के साथ टेबल ब्रेड की तरह परोसते हैं, या सैंडविच, टोस्ट और यहाँ तक कि फ्रेंच टोस्ट के लिए इस्तेमाल करते हैं।

यह याद दिलाने वाली अच्छी पोस्ट है कि सोरडो मौसमी सामग्री के लिए बेहतरीन आधार है। मुझे पसंद है कि दलिया वाला चरण प्रक्रिया को ज़्यादा जटिल किए बिना नमी और मक्के का स्वाद जोड़ता है।

स्रोत: Breadtopia