21岁烘焙师夺得2026年巴西烘焙锦标赛冠军

读到一则让我振奋的消息：Epamig（米纳斯吉拉斯州农业研究公司）的烘焙师 Fábio Milan Pereira 赢得了2026年巴西烘焙锦标赛。比赛于5月6日至8日在米纳斯吉拉斯州咖啡贸易中心（瓦里尼亚）举行，由巴西精品咖啡协会（BSCA）主办。

评委选择他，是因为他的精品咖啡感官表现最佳，并且最忠实地执行了他自己提交的烘焙方案。我觉得第二项标准非常有意思，它说明烘焙得好，也意味着会规划，并且能够重复做出计划中的效果。

最引人注目的是他的年龄。他21岁，在马沙多联邦理工学院学习农学，并在 Epamig 工作了将近三年，负责烘焙马沙多试验田生产的全部咖啡。这只是他第二次参赛；4月底的安德拉达斯地区锦标赛上，他获得了第二名。他出身咖啡种植家庭，起初考虑学兽医，但在技术课程的学习小组里，他对咖啡品质的兴趣越来越浓。

他说，烘焙师的工作既要求对机器进行技术控制，也要求读懂咖啡豆的特性。方案包括进风温度和出豆温度、出品率、颜色，以及甜度、酸度和余韵等感官属性。在设计比赛用的烘焙曲线之前，他至少会亲自品尝一次咖啡。

这次夺冠让他获得了代表巴西出战6月在布鲁塞尔举行的2026年世界烘焙锦标赛的资格。我很期待咖啡界能出现更多像他这样的年轻人。

来源：Agrolink (Agricultura-MG)