21-летний мастер обжарки выиграл Бразильский чемпионат по обжарке 2026

Прочитал новость, которая меня порадовала: Фабио Милан Перейра, мастер обжарки из Epamig (агрономической исследовательской компании штата Минас-Жерайс), выиграл Бразильский чемпионат по обжарке 2026. Соревнование прошло с 6 по 8 мая в Центре кофейной торговли штата Минас-Жерайс в Варжинье и было организовано Бразильской ассоциацией specialty-кофе (BSCA).

Судьи выбрали его за лучший сенсорный профиль представленного specialty-кофе и за самое точное следование плану обжарки, который он сам предложил. Второй критерий кажется мне очень интересным: он показывает, что хорошо обжарить — значит ещё и планировать и уметь повторить задуманное.

Больше всего бросается в глаза его возраст. Ему 21 год, он учится на агрономе в Федеральном институте Машаду и почти три года работает в Epamig, обжаривая весь кофе, который выращивают на опытном поле в Машаду. Это был только его второй турнир; в конце апреля он занял второе место на региональном чемпионате в Андраданасе. Он из семьи кофейных фермеров и сначала думал поступать на ветеринара, но интерес к качеству кофе вырос в учебных группах во время техникума.

По его словам, работа мастера обжарки сочетает технический контроль над машиной с умением читать свойства зерна. План включает температуры на входе и выходе, выход продукта, цвет и сенсорные характеристики — сладость, кислотность и послевкусие. Перед тем как разработать обжарку для соревнования, он пробует кофе как минимум один раз.

Победа даёт ему место в составе сборной Бразилии на Чемпионате мира по обжарке 2026 в Брюсселе в июне. Хочется, чтобы в кофейном мире появлялось всё больше таких молодых людей.

Источник: Agrolink (Agricultura-MG)