Un maestro torrefattore di 21 anni vince il Campionato brasiliano di torrefazione 2026
Ho letto una notizia che mi ha fatto piacere: Fábio Milan Pereira, maestro torrefattore di Epamig (l'azienda di ricerca agricola del Minas Gerais), ha vinto il Campionato brasiliano di torrefazione 2026. La gara si è svolta dal 6 all'8 maggio presso il Centro del commercio del caffè dello Stato di Minas Gerais, a Varginha, ed è stata organizzata dall'Associazione brasiliana dei caffè speciali (BSCA).
La giuria lo ha scelto perché ha presentato il caffè speciale con il profilo sensoriale migliore e perché ha seguito con maggiore fedeltà il piano di tostatura che lui stesso aveva proposto. Questo secondo criterio mi sembra molto interessante, perché mostra che tostare bene significa anche pianificare ed essere capaci di ripetere quanto pianificato.
La cosa che colpisce di più è l'età: ha 21 anni, studia agraria all'Istituto federale di Machado e lavora da quasi tre anni per Epamig, tostando tutto il caffè prodotto nel campo sperimentale di Machado. Era solo la sua seconda gara; a fine aprile era arrivato secondo nel campionato regionale di Andradas. Viene da una famiglia di coltivatori di caffè e all'inizio pensava di studiare veterinaria, ma l'interesse per la qualità del caffè è cresciuto nei gruppi di studio durante il corso tecnico.
Secondo lui, il lavoro del maestro torrefattore unisce il controllo tecnico della macchina alla lettura delle caratteristiche del chicco. Il piano comprende temperature di ingresso e di uscita, resa, colore e attributi sensoriali come dolcezza, acidità e finale; e lui assaggia il caffè almeno una volta prima di progettare la tostatura per la gara.
La vittoria gli garantisce il posto per rappresentare il Brasile al Campionato mondiale di torrefazione 2026, a Bruxelles, a giugno. Faccio il tifo per tanti altri giovani come lui nel mondo del caffè.
Fonte: Agrolink (Agricultura-MG)
La giuria lo ha scelto perché ha presentato il caffè speciale con il profilo sensoriale migliore e perché ha seguito con maggiore fedeltà il piano di tostatura che lui stesso aveva proposto. Questo secondo criterio mi sembra molto interessante, perché mostra che tostare bene significa anche pianificare ed essere capaci di ripetere quanto pianificato.
La cosa che colpisce di più è l'età: ha 21 anni, studia agraria all'Istituto federale di Machado e lavora da quasi tre anni per Epamig, tostando tutto il caffè prodotto nel campo sperimentale di Machado. Era solo la sua seconda gara; a fine aprile era arrivato secondo nel campionato regionale di Andradas. Viene da una famiglia di coltivatori di caffè e all'inizio pensava di studiare veterinaria, ma l'interesse per la qualità del caffè è cresciuto nei gruppi di studio durante il corso tecnico.
Secondo lui, il lavoro del maestro torrefattore unisce il controllo tecnico della macchina alla lettura delle caratteristiche del chicco. Il piano comprende temperature di ingresso e di uscita, resa, colore e attributi sensoriali come dolcezza, acidità e finale; e lui assaggia il caffè almeno una volta prima di progettare la tostatura per la gara.
La vittoria gli garantisce il posto per rappresentare il Brasile al Campionato mondiale di torrefazione 2026, a Bruxelles, a giugno. Faccio il tifo per tanti altri giovani come lui nel mondo del caffè.
Fonte: Agrolink (Agricultura-MG)
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