Un maestro tostador de 21 años gana el Campeonato Brasileño de Tueste 2026
Leí una noticia que me animó: Fábio Milan Pereira, maestro tostador de Epamig (la empresa de investigación agropecuaria de Minas Gerais), ganó el Campeonato Brasileño de Tueste 2026. La competición se celebró del 6 al 8 de mayo en el Centro de Comercio de Café de Minas Gerais, en Varginha, y fue organizada por la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA).
El jurado lo eligió por presentar el café especial con el mejor perfil sensorial y por seguir con mayor fidelidad el plan de tueste que él mismo había presentado. Este segundo criterio me parece muy interesante, porque demuestra que tostar bien también implica planificar y saber repetir lo planeado.
Lo que más llama la atención es su edad: tiene 21 años, estudia Agronomía en el Instituto Federal de Machado y lleva casi tres años trabajando en Epamig, tostando todo el café que se produce en el Campo Experimental de Machado. Era solo su segunda competición; a finales de abril quedó segundo en el Campeonato Regional de Andradas. Viene de una familia cafetalera y pensaba estudiar veterinaria, pero su interés por la calidad del café creció en grupos de estudio durante el curso técnico.
Según él, el trabajo del maestro tostador combina el control técnico de la máquina con la lectura de las características del grano. El plan incluye temperaturas de entrada y salida, rendimiento, color y atributos sensoriales como dulzor, acidez y final de boca, y prueba el café al menos una vez antes de diseñar el tueste para la competición.
La victoria le garantiza la plaza para representar a Brasil en el Campeonato Mundial de Tueste 2026, en Bruselas, en junio. Espero que haya más jóvenes como él en el mundo del café.
Fuente: Agrolink (Agricultura-MG)
El jurado lo eligió por presentar el café especial con el mejor perfil sensorial y por seguir con mayor fidelidad el plan de tueste que él mismo había presentado. Este segundo criterio me parece muy interesante, porque demuestra que tostar bien también implica planificar y saber repetir lo planeado.
Lo que más llama la atención es su edad: tiene 21 años, estudia Agronomía en el Instituto Federal de Machado y lleva casi tres años trabajando en Epamig, tostando todo el café que se produce en el Campo Experimental de Machado. Era solo su segunda competición; a finales de abril quedó segundo en el Campeonato Regional de Andradas. Viene de una familia cafetalera y pensaba estudiar veterinaria, pero su interés por la calidad del café creció en grupos de estudio durante el curso técnico.
Según él, el trabajo del maestro tostador combina el control técnico de la máquina con la lectura de las características del grano. El plan incluye temperaturas de entrada y salida, rendimiento, color y atributos sensoriales como dulzor, acidez y final de boca, y prueba el café al menos una vez antes de diseñar el tueste para la competición.
La victoria le garantiza la plaza para representar a Brasil en el Campeonato Mundial de Tueste 2026, en Bruselas, en junio. Espero que haya más jóvenes como él en el mundo del café.
Fuente: Agrolink (Agricultura-MG)
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