21-річний майстер обсмажування виграв Бразильський чемпіонат з обсмажування 2026

Натрапив на новину, яка мене порадувала: Фабіо Мілан Перейра, майстер обсмажування з Epamig (аграрної дослідної компанії штату Мінас-Жерайс), виграв Бразильський чемпіонат з обсмажування 2026. Змагання пройшли з 6 по 8 травня в Центрі торгівлі кавою штату Мінас-Жерайс у Варжінії та були організовані Бразильською асоціацією спешіті-кави (BSCA).

Суддів переконало те, що він представив спешіті-каву з найкращим сенсорним профілем і найточніше дотримувався власного плану обсмажування. Другий критерій видається мені особливо цікавим: добре обсмажити означає ще й планувати та вміти відтворити задуманий результат.

Найбільше вражає його вік: йому 21 рік, він навчається на агронома в Федеральному інституті Машаду й майже три роки працює в Epamig, обсмажуючи всю каву, вирощену на дослідному полі в Машаду. Це був лише його другий турнір; наприкінці квітня він посів друге місце на регіональному чемпіонаті в Андраданасі. Він родом із сім'ї кавоводів і спершу думав про ветеринарію, але інтерес до якості кави зростав у навчальних групах під час технікуму.

За його словами, робота майстра обсмажування поєднує технічний контроль машини з умінням читати характеристики зерна. План охоплює температури на вході й виході, вихід продукту, колір і сенсорні властивості, як-от солодкість, кислотність і післясмак. Перш ніж розробити обсмажування для змагання, він щонайменше раз куштує каву.

Перемога дає йому місце в складі збірної Бразилії на Чемпіонаті світу з обсмажування 2026 у Брюсселі в червні. Бажаю, щоб у світі кави було більше таких молодих людей.

Джерело: Agrolink (Agricultura-MG)