21歳のロースト職人、2026年ブラジル焙煎選手権で優勝

嬉しいニュースを読んだ。ミナスジェライス州の農業研究機関Epamigでロースト職人を務めるFábio Milan Pereiraが、2026年ブラジル焙煎選手権で優勝した。大会は5月6日から8日まで、ミナスジェライス州のコーヒー取引センター（ヴァリジーニャ）で開かれ、ブラジル・スペシャルティコーヒー協会（BSCA）が主催した。

審査員が彼を選んだ理由は、スペシャルティコーヒーの官能的なプロファイルが最も優れていたことと、自身が提出したローストプランに最も忠実に従ったことだという。二つ目の基準がとても興味深い。うまく焙煎することは、計画を立て、その計画を再現できることでもあるのだと示しているからだ。

いちばん印象的なのは年齢だ。彼は21歳で、マシャード連邦工科大学で農学を学びながら、Epamigで働いて3年近くになる。マシャードの実験圃場で生産されるコーヒーをすべて焙煎しているという。今回の大会は2度目の出場で、4月末のアンドラダスでの地域選手権では2位だった。コーヒー農家の家系で、もともとは獣医を考えていたそうだが、専門課程での勉強会を通じてコーヒーの品質への関心が深まったという。

本人によれば、ロースト職人の仕事は、機械を技術的にコントロールすることと、豆の特徴を読み取ることの両方を兼ね備えている。プランには投入温度と排出温度、歩留まり、色、そして甘さ・酸味・余韻といった官能的な特性が含まれる。大会用のローストを設計する前には、少なくとも一度はコーヒーを試飲するという。

この優勝で、6月にブリュッセルで開かれる2026年世界焙煎選手権にブラジル代表として出場することが決まった。コーヒーの世界で、彼のような若い人がもっと増えてほしいと思う。

出典：Agrolink (Agricultura-MG)