خبير تحميص عمره 21 عامًا يفوز ببطولة البرازيل للتحميص 2026

قرأت خبرًا أسعدني: فابيو ميلان بيريرا، خبير التحميص في Epamig (شركة البحوث الزراعية في ولاية ميناس جيرايس)، فاز ببطولة البرازيل للتحميص 2026. أُقيمت المسابقة من 6 إلى 8 مايو في مركز تجارة البن بولاية ميناس جيرايس في فارجينيا، ونظّمتها الجمعية البرازيلية لقهوة الاختصاص (BSCA).

اختاره الحكام لأنه قدّم قهوة الاختصاص ذات أفضل ملف حسي، ولأنه التزم بدقة أكبر بخطة التحميص التي قدّمها بنفسه. ويبدو لي هذا المعيار الثاني مثيرًا للاهتمام، فهو يُظهر أن التحميص الجيد يعني أيضًا التخطيط والقدرة على تكرار ما خُطط له.

أكثر ما يلفت الانتباه هو عمره: فهو في الحادية والعشرين، ويدرس الزراعة في المعهد الفيدرالي في ماتشادو، ويعمل في Epamig منذ قرابة ثلاث سنوات، إذ يحمّص كل البن المنتج في الحقل التجريبي في ماتشادو. كانت هذه ثاني مسابقة يشارك فيها فقط؛ وفي نهاية أبريل احتل المركز الثاني في البطولة الإقليمية في أندرادس. وهو من عائلة تزرع البن، وكان يفكر في دراسة الطب البيطري في البداية، لكن اهتمامه بجودة القهوة نما في مجموعات الدراسة خلال الدورة التقنية.

بحسب قوله، يجمع عمل خبير التحميص بين التحكم التقني في الآلة وقراءة خصائص الحبة. وتشمل الخطة درجات حرارة الدخول والخروج، والمردود، واللون، والصفات الحسية كالحلاوة والحموضة والنهاية. ويتذوق القهوة مرة واحدة على الأقل قبل تصميم تحميص المسابقة.

يمنحه الفوز مقعدًا لتمثيل البرازيل في بطولة العالم للتحميص 2026 في بروكسل في يونيو. أتمنى أن يكون في عالم القهوة المزيد من الشباب مثله.

المصدر: Agrolink (Agricultura-MG)