Master sangrai 21 tahun juara Kejuaraan Sangrai Brasil 2026

Saya membaca kabar baik: Fábio Milan Pereira, master sangrai di Epamig (perusahaan riset pertanian Minas Gerais), memenangi Kejuaraan Sangrai Brasil 2026. Kompetisi berlangsung pada 6 sampai 8 Mei di Pusat Perdagangan Kopi negara bagian Minas Gerais di Varginha dan diselenggarakan oleh Asosiasi Kopi Spesialti Brasil (BSCA).

Juri memilihnya karena ia menyajikan kopi spesialti dengan profil sensorik terbaik dan karena ia paling setia mengikuti rencana sangrai yang ia ajukan sendiri. Kriteria kedua ini menurut saya sangat menarik, karena menunjukkan bahwa menyangrai dengan baik juga berarti merencanakan dan mampu mengulang apa yang sudah direncanakan.

Hal yang paling menonjol adalah usianya. Ia berusia 21 tahun, kuliah agronomi di Institut Federal Machado, dan sudah bekerja di Epamig hampir tiga tahun, menyangrai semua kopi yang dihasilkan di lahan percobaan Machado. Ini hanya kompetisi keduanya; pada akhir April ia menempati posisi kedua di kejuaraan regional di Andradas. Ia berasal dari keluarga petani kopi dan awalnya berpikir untuk kuliah kedokteran hewan, tetapi minatnya pada kualitas kopi tumbuh di kelompok belajar selama kursus teknisnya.

Menurutnya, pekerjaan master sangrai memadukan kontrol teknis mesin dengan membaca karakteristik biji. Rencananya mencakup suhu masuk dan keluar, rendemen, warna, serta atribut sensorik seperti manis, asam, dan finish. Ia mencicipi kopinya setidaknya sekali sebelum merancang sangrai untuk kompetisi.

Kemenangan ini memastikan tempatnya mewakili Brasil di Kejuaraan Sangrai Dunia 2026 di Brussels pada Juni. Saya berharap semakin banyak anak muda seperti dia di dunia kopi.

Sumber: Agrolink (Agricultura-MG)