Uống trà bao nhiêu năm nay, tôi vẫn luôn dùng lẫn lộn “trà nghệ” và “trà đạo”. Gần đây tôi đọc một bài viết phân tích sự khác biệt giữa hai khái niệm này và mới thực sự phân biệt được. Hóa ra một chữ khác nhau ấy là khác nhau giữa hình và thần, và cũng tạo nên hai cảnh giới uống trà hoàn toàn khác biệt.
Bài viết giải thích rất rõ. Trà nghệ chú trọng chữ “nghệ”, là kỹ nghệ có thể nhìn thấy, có thể học được. Từ tráng chén làm nóng ấm đến giơ cao ấm rót nước, từ “tam tài” của gaiwan đến thưởng trà ngửi hương, mỗi bước đều có thể nắm vững qua luyện tập bài bản. Mục tiêu của trà nghệ là sự thưởng thức về mặt thẩm mỹ. Còn trà đạo chú trọng chữ “đạo”, là triết lý mượn trà để tu tâm. Trà đạo đề cao “hòa kính thanh tịch” và “thiền trà nhất vị”, hướng tới sự thăng hoa về tinh thần. Nói đơn giản, trà nghệ là kỹ thuật hữu hình, trà đạo là phép tắc vô hình.
Bài viết dẫn một câu khiến tôi đặc biệt ấn tượng, của học giả văn hóa trà Vương Linh trong cuốn “Văn hóa trà Trung Quốc”: trà nghệ là hình thức bên ngoài của văn hóa trà, trà đạo mới là tinh thần và bản chất. Bà còn ví von rằng trà nghệ không có trà đạo giống như thân xác không linh hồn, còn trà đạo không có trà nghệ là lâu đài trên không. Nghĩ lại thấy quả đúng vậy. Trà đạo Nhật Bản cực kỳ coi trọng nghi thức, nhưng cốt lõi lại là bốn chữ “hòa kính thanh tịch”. Đằng sau hai mươi mốt bước của trà công phu Triều Sán cũng ẩn chứa tinh thần bình đẳng, thể hiện qua các bước “Quan Công tuần thành” và “Hàn Tín điểm binh”.
Bản thân tôi cũng dần ngộ ra: trà nghệ như con thuyền, trà đạo như biển cả. Thuyền không có biển thì chẳng có phương hướng, biển không có thuyền thì khó đến bờ. Ai muốn nâng cao vẻ đẹp cho cuộc sống có thể bắt đầu từ việc học trà nghệ: tập pha bằng gaiwan, canh nhiệt độ nước, bày bàn trà. Ai tìm kiếm sự đồng điệu về tinh thần thì có thể đọc chữ “tinh hành kiệm đức” trong “Trà kinh” của Lục Vũ. Hoặc khi ngồi tĩnh lặng, hãy chậm rãi cảm nhận hương vị của một chén trà.
Suy cho cùng, cảnh giới cao nhất của uống trà là lấy nghệ chở đạo, nghệ đạo song tu. Lần tới khi pha trà, bạn cũng thử hỏi chính mình: chén trà hôm nay là nghệ, là đạo, hay là sự cộng hưởng giữa nghệ và đạo?
Nguồn: Baijiahao
Mọi người đều nói về Con đường Tơ lụa, nhưng Siberia có một tuyến đường quan trọng riêng: Con đường Trà. Và trung tâm của tuyến đường này là Kiashta, một thị trấn nhỏ nằm trên biên giới với Mông Cổ. Gần đây, tôi đã đọc một bài viết rất hay về Kiashta và muốn chia sẻ những điểm chính.
Kiashta được thành lập năm 1727 như một tiền đồn biên giới, nhưng rất nhanh chóng, nó trở thành cửa ngõ thương mại chính của đế quốc: hầu hết hoạt động thương mại giữa Nga và Trung Quốc đều diễn ra qua đây, đặc biệt là trà. Vào giữa thế kỷ 18, 67% tổng kim ngạch thương mại của Nga với các nước châu Á đi qua đây, và trong những năm tốt nhất, thị trấn này mang lại cho nhà nước 8-9% tổng thu nhập. Theo ước tính của Karl Marx, vào giữa thế kỷ 19, Kiashta bán khoảng 1,75 triệu thùng trà mỗi năm.
Tại sao trà Kiashta lại được đánh giá cao hơn trà của Anh? Tất cả đều là do phương thức vận chuyển. Các tàu của Anh chở trà qua đại dương, và thường xuyên, trà bị thấm nước và bốc mùi khó chịu. Trà Kiashta chủ yếu được vận chuyển bằng đường bộ - ở châu Âu, nó được đánh giá cao vì hương vị tinh khiết và vẻ đẹp khi pha, và giá của nó cũng rẻ hơn so với trà của Công ty Đông Ấn. Thậm chí còn có một hệ thống đánh dấu đặc biệt để bảo vệ nó khỏi bị pha trộn với trà kém chất lượng của Anh.
Các thương gia của Kiashta - như Trapeznikov, Medvednikov, Basnin, Molchanov, Lushnikov, Sabashnikov, Starcev và những người khác - đã tích lũy được rất nhiều tài sản, nhưng họ để lại không chỉ những biệt thự và những bộ quần áo từ Wirth. Nhờ tiền của họ, các trường học, trường trung học dành cho nữ, trường thực hành, thư viện công cộng đầu tiên và tờ báo đầu tiên của Siberia có tên "Kiashta Listok" đã được thành lập. Thương gia Alexei Starcev đã tặng biệt thự của mình cho chi nhánh của Hội Địa lý Nga, và từ đó, Bảo tàng Địa phương Kiashta, bảo tàng lâu đời nhất của Siberia, đã ra đời.
Sự suy tàn bắt đầu vào cuối thế kỷ 19: việc khai trương kênh Suez năm 1869, và sau đó là Đường sắt Trans-Siberia, đi qua gần Kiashta, đã chuyển hướng trà sang các tuyến đường khác. Ngày nay, đây là một thị trấn biên giới khiêm tốn, nhưng tôi thích một suy nghĩ mà bài viết kết thúc: lần sau khi bạn pha trà, hãy nhớ đến Kiashta.
Nguồn: Sibirsky. Novosti.
Hình ảnh: Пётр Милевский / Wikimedia Commons · Public domain
Trong khi matcha và trà xanh được chú ý nhiều trên mạng xã hội, trà trắng cho tới nay vẫn khá kín tiếng. Hiệp hội Trà và Trà thảo mộc Đức cho rằng điều này có thể thay đổi, theo thông cáo báo chí ngày 9 tháng 3 năm 2026.
Trà trắng được làm từ chồi non và lá non của cây chè Camellia sinensis, hầu như không qua chế biến nhiều. Lá được làm héo trong 24 đến 72 giờ ở nơi râm mát, thoáng gió, sau đó sấy khô dưới nắng hoặc ở nhiệt độ thấp. Nhờ vậy lớp lông bạc trên chồi được giữ nguyên, và hương thơm nhẹ nhàng, hơi ngọt đến thoang thoảng hoa. Trà trắng chỉ lên men nhẹ, khoảng 5 đến 10 phần trăm, chứa ít tanin và caffeine hơn trà xanh, và giàu chất chống oxy hóa như catechin và polyphenol.
Để pha, hiệp hội thường khuyên dùng nước ở 70 đến 80 độ C. Người mới bắt đầu được gợi ý Pai Mu Tan (hương hoa, từ tỉnh Phúc Kiến), Shou Mei đậm vị hơn, và giống đặc biệt Silver Needles. Kyra Schaper của hiệp hội mô tả vị dịu kín đáo này là điều bất ngờ với những ai thường uống trà đen hoặc trà xanh.
Tôi thấy ý tưởng rằng có những loại trà không chinh phục ở ngụm đầu, mà chỉ ở ngụm thứ hai thật dễ mến. Với ai muốn từ từ làm quen với hương thơm tinh tế, đây là một khởi đầu tốt.
Nguồn: Deutscher Tee & Kräutertee Verband
ANTARA viết về ông Eko Wuryanto, một doanh nhân kinh doanh trà ở làng Kemuning, Ngargoyoso, Karanganyar, miền Trung Java. Năm 2012, ông nghỉ việc làm công ăn lương vì nhận ra tiềm năng của trà Kemuning, khi đó loại trà này còn ít được khách du lịch biết đến.
Vốn ban đầu của ông khoảng 8 triệu rupiah, với thiết bị đơn giản, một phần do chính ông tự làm. Lợi nhuận đầu tiên chỉ khoảng 300.000 rupiah mỗi tháng, và khoảng 50 kg sản phẩm mỗi tháng không phải lúc nào cũng bán hết. Hiện nay, cơ sở của ông cùng 26 nông dân canh tác khoảng năm hecta, chế biến 5 đến 6 tấn trà mỗi tháng và trả ít nhất 5.000 rupiah cho mỗi kg búp tươi.
Sản phẩm không chỉ có trà thông thường mà còn có trà xanh, trà đen, trà trắng, trà nhài, trà gừng, trà sả, trà trái cây, trà gia vị và bột matcha. Ngoài ra còn có trà Rako, vị gần giống cà phê và theo lời ông được trồng trên đất từng là vườn cà phê. Doanh thu hằng tháng tăng từ khoảng 85 triệu rupiah năm 2023 lên 250–300 triệu rupiah năm 2026, còn số đại lý bán lại tăng từ 235 lên khoảng 620. Sau khi tham gia một triển lãm ở Surabaya, ông gặp các khách hàng đến từ Boyolali, hiện đặt khoảng 3.000 sản phẩm mỗi ngày. Doanh nghiệp này là một cơ sở siêu nhỏ và nhỏ được Ngân hàng Indonesia hỗ trợ.
Điều khiến tôi nhớ nhất là lời ông nói rằng lợi nhuận không chỉ thuộc về riêng ông. Những câu chuyện như thế nhắc chúng ta rằng một tách trà địa phương có thể là sinh kế của nhiều gia đình nông dân.
Nguồn: ANTARA News
Theo bản tin của CNA ngày 5 tháng 10, giá thu mua lá chè ở thị trấn Mingjian thuộc huyện Nantou đã xuống mức thấp gần đây, trong khi chi phí sản xuất và vật tư vẫn tăng, khiến nông dân trồng chè và toàn bộ chuỗi cung ứng đều chịu áp lực.
Bà Hsu Shu-hua, Trưởng huyện Nantou, cho biết bà đã chuyển những lo ngại của nông dân tới Bộ Nông nghiệp và yêu cầu chính quyền trung ương đưa ra biện pháp cụ thể. Bà nói rằng trước đó Bộ đã cho biết trợ cấp sẽ được chia một phần cho nông dân và một phần cho thương lái chè. Bà cũng đề nghị các nhà lập pháp giúp liên lạc với các bộ, và cho biết huyện sẽ phối hợp với mọi khoản trợ cấp và cùng Hiệp hội Nông dân Mingjian nghiên cứu việc tiêu thụ và thu mua. Bà cũng chỉ ra rằng doanh số bán cho người mua ở Trung Quốc đại lục đã giảm và huyện đang phát triển kênh tiêu thụ ở các thành phố khác.
Một ứng viên Trưởng huyện khác, ông Wen Shih-cheng, chủ trương tăng trợ cấp, đề nghị Cơ quan Thực phẩm và Nông nghiệp nâng mức hỗ trợ lên 3 đô la Đài Loan mới mỗi catty, khoảng 5 đô la mỗi kilogram. Ông nói rằng cùng với Thị trưởng thị trấn Mingjian, ông đã nhiều lần nêu vấn đề này với các quan chức chính phủ trung ương.
Tin tức này khiến tôi nghĩ rằng khi uống trà, ta chỉ thấy nước trà và hương thơm, nhưng đằng sau là nỗi lo của nông dân trước biến động giá cả. Dù khoản trợ cấp cuối cùng ra sao, tôi mong người trồng trà có thu nhập hợp lý để trà Đài Loan giữ được chất lượng.
Nguồn: CNA
Khi thời tiết trở lạnh, Ahmad Tea có trụ sở tại Hampshire đang quảng bá một loạt blend mùa thu: Chai Spice, Cinnamon Haze, Vanilla, Cinnamon & Apple, Blackcurrant Burst và Rooibos & Cinnamon. Tiêu đề nói là năm loại trà, nhưng danh sách thực tế có sáu loại.
Lý do là gia vị ấm, trái cây chín và hương ngọt nghe có vẻ đậm đà và thỏa mãn hơn khi trời lạnh. Công ty nhấn mạnh hương vị thêm vào nên bổ trợ trà chứ không lấn át, để giữ được nét tươi mát của trà đen Kenya và các loại trà đen Đông Phi chất lượng.
Bài viết cũng gợi ý cách kết hợp với món ăn. Trà có gia vị hợp với cháo yến mạch, trái cây nướng và bánh ngọt; vani hợp với pudding và bánh ngọt; blend trái cây giúp cân bằng món béo; còn trà đen đậm vị hợp với bữa sáng đầy đặn. Rooibos & Cinnamon không chứa caffeine nên là lựa chọn tốt cho buổi tối.
Bài báo cũng lưu ý rằng hương và vị gắn liền với ký ức và mùa, và có lẽ vì thế quế, vani và táo nghe thật ấm lòng vào tháng Mười. Trà pha hương không phải ai cũng coi là trà nghiêm túc, nhưng tôi thích quan điểm về sự cân bằng. Tôi tò mò không biết người yêu trà ở đây thường chọn kết hợp nào khi buổi tối đã buông xuống.
Nguồn: Tea & Coffee Trade Journal
Lidl GB vừa ra mắt Way To Go! Tea, loại trà mà hãng mô tả là loại trà đầu tiên tại Anh được thiết kế để trực tiếp góp phần thu hẹp khoảng cách thu nhập đủ sống của người trồng trà Kenya. Sản phẩm có mặt trên kệ cuối tháng 9, trùng với Tuần lễ Thương mại Công bằng (Fairtrade Fortnight).
Ý tưởng rất đơn giản. Người nông dân vẫn nhận mức giá tối thiểu và khoản phụ thu của Fairtrade, và thêm vào đó, một khoản tiền bổ sung trên mỗi kilogram được chuyển cho các tiểu nông ở Kericho, Kenya. Lidl đã hợp tác với Fairtrade để tính ra Giá tham chiếu thu nhập đủ sống cho loại trà này. Fairtrade cho biết hiện chỉ một trong năm người trồng trà Kenya kiếm đủ tiền mỗi tháng để trang trải những nhu cầu thiết yếu.
Sản phẩm là trà Kenya đơn nguồn gốc, giá 1,99 bảng cho hộp 80 túi, làm từ 100% sợi thực vật, có thể phân hủy sinh học và ủ phân được. Lidl cũng nói rằng toàn bộ trà đen, trà xanh và trà rooibos mang thương hiệu riêng của hãng hiện đã được chứng nhận bởi Rainforest Alliance hoặc Fairtrade, và hãng là nhà bán lẻ đầu tiên tại Anh thực hiện đánh giá tác động nhân quyền đối với trà Kenya.
Chúng ta dễ quên một tách trà rẻ tiền đã qua bao nhiêu bàn tay. Tôi thích việc đợt ra mắt này đưa ra một con số cụ thể cho câu hỏi về trả lương công bằng, thay vì chỉ là một logo trên bao bì.
Nguồn: Tea & Coffee Trade Journal
Hội chợ Trà Thế giới Nantou khai mạc ngày 3 tháng 10 và kéo dài đến ngày 11 tháng 10, tổng cộng chín ngày. Cơ quan Nông sản thuộc Bộ Nông nghiệp đã lập tại địa điểm một "gian chủ đề trà hữu cơ", mong muốn khách tham quan hiểu về thổ nhưỡng và khí hậu của Đài Loan qua việc thưởng trà.
Từ năm 2019, cơ quan này hỗ trợ xây dựng thương hiệu trà hữu cơ Đài Loan, và từ năm 2022 đã giao cho Quỹ Phát triển Nông nghiệp Hữu cơ Từ Tế việc tập hợp nông dân và thương hiệu trà hữu cơ trên khắp đảo dưới tên "Trà Đảo Hữu cơ". Năm nay có 106 nông dân trồng trà hữu cơ từ 16 quận và thành phố tham gia triển lãm, chiếm hơn một phần ba tổng số nông dân trồng trà hữu cơ của Đài Loan. Các loại trà gồm trà xanh, trà vàng, trà trắng, Baozhong, ô long, Oriental Beauty, ô long đỏ và trà đen.
Chủ đề năm nay là "Nghiên cứu quang hợp", tìm hiểu mối liên hệ giữa quang hợp của cây chè với sự cùng tồn tại giữa trà và môi trường, kết hợp trưng bày không gian, nếm trà và trải nghiệm tương tác. Trong gian hàng, khóa "Trình diễn trà đảo" giới thiệu 106 thương hiệu tham gia, và diễn ra diễn đàn salon "Nghiên cứu quang hợp: thí nghiệm liên ngành về trà". Mỗi ngày, 28 nhóm nông dân còn trực tiếp rót trà tại bàn trà ngay tại chỗ. Viện Nghiên cứu cây trồng trà và đồ uống của Bộ đã lập "Viện Văn hóa Trà Đài Loan", kết hợp nghệ thuật pha trà truyền thống, chọn trà bằng AI và trải nghiệm hương trà.
Điều tôi thấy thú vị nhất là việc chính những người nông dân rót trà tại chỗ. Được nghe trực tiếp từ người trồng trà gây ấn tượng hơn nhiều so với chỉ xem trưng bày. Nếu có cơ hội ghé Nantou, đây là dịp tốt để tìm hiểu sự phong phú về hương vị của trà Đài Loan.
Nguồn: CNA
Doanh nghiệp chè nhà nước ÇAYKUR (Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü) đã thông báo trong văn bản ngày 28 tháng 8 năm 2026 rằng chiến dịch thu mua lá chè tươi vụ thứ ba sẽ mở vào ngày 1 tháng 9.
Theo thông báo, đợt thu mua vụ thứ hai, bắt đầu từ ngày 8 tháng 7, đã kết thúc vào ngày 28 tháng 8. Doanh nghiệp giải thích đã kéo dài lịch thu mua vụ thứ hai ra một khoảng thời gian dài hơn để tính đến những vùng chè chín muộn. Doanh nghiệp đề nghị người trồng chè cũng chăm sóc vụ thứ ba cẩn thận như vậy. Doanh nghiệp cũng cho biết sẽ tiếp tục đăng thông báo trong suốt mùa thu hoạch, và các bên liên quan cần theo dõi.
Văn bản cũng bày tỏ hy vọng nếu vụ thứ ba thuận lợi, năm 2026 sẽ thực sự là một năm có lãi. Nội dung không có thông tin về giá.
Là người uống trà, tôi thích biết rằng đằng sau mỗi tách trà có một lịch trình và công sức như vậy. Việc thu hoạch nhiều lần mỗi năm trên các sườn đồi mưa nhiều ven Biển Đen khiến trà đối với chúng ta không chỉ là thói quen hằng ngày mà còn trở thành một nền văn hóa. Bạn thích uống trà bằng ấm nào và pha đậm đến mức nào?
Nguồn: ÇAYKUR
Matcha không chỉ là lá trà xanh được nghiền nhỏ. Theo bài đánh giá của ANTARA, đây là phương pháp trồng trọt và chế biến truyền thống của Nhật Bản đòi hỏi độ chính xác cao, và mỗi công đoạn đều ảnh hưởng đến màu sắc, hương thơm và vị umami tự nhiên của trà.
Công đoạn đầu tiên là che bóng. Khoảng ba đến bốn tuần trước khi thu hoạch, cây trà được phủ lưới hoặc chiếu rơm (kanso), chặn từ 70 đến 90% ánh nắng mặt trời. Ánh sáng giảm làm tăng diệp lục, khiến màu xanh đậm hơn, đồng thời làm tăng hàm lượng L-theanine. Công đoạn thứ hai là hái: người ta hái những búp non nhất từ đợt hái đầu tiên (shincha), vì chúng giàu dưỡng chất và chất chống oxy hóa nhất.
Công đoạn thứ ba là hấp: lá được hấp trong 15 đến 20 giây, trong vòng vài giờ sau khi hái, để ngăn quá trình oxy hóa do enzyme và giữ màu. Công đoạn thứ tư là sấy lá mà không cuốn, sau đó phân loại để loại bỏ cuống và xơ thô; sản phẩm được gọi là tencha. Công đoạn thứ năm là nghiền tencha chậm rãi trên cối đá granit (ishi-usu), chỉ cho ra khoảng 30 đến 40 gram mỗi giờ, để nhiệt do ma sát không làm hỏng hương thơm.
Tôi thích việc bài báo giải thích vì sao matcha dùng trong nghi lễ khác với matcha dùng để nấu ăn: tất cả phụ thuộc vào sự cẩn trọng khi che bóng và độ tinh khiết của tencha. Khi hiểu quy trình, bạn sẽ thấy giá cao của matcha hợp lý hơn nhiều.
Nguồn: ANTARA News
Hợp tác xã Thương mại và Công nghiệp Trà Shizuoka đã thông báo vào ngày 8 tháng 10 rằng sẽ tổ chức «Chaloween» vào ngày 31 tháng 10. Đây là sự kiện kết hợp trà với Halloween, diễn ra trên phố Keyaki ở thành phố Shizuoka.
Ban tổ chức cho biết đã chuẩn bị nhiều hoạt động để làm phố thêm sôi động, và sẽ có rất nhiều gian hàng trà. Trang thông báo không nêu cụ thể chương trình hay giờ giấc; chi tiết được cho là đăng ở trang sự kiện của cửa hàng Matsuzakaya Shizuoka. Theo thông báo của hợp tác xã, cùng ngày còn công bố một video ca nhạc của Chaloween.
Liên hệ: Hợp tác xã Thương mại và Công nghiệp Trà Shizuoka (tầng 1 Hội quán Trà Shizuoka, điện thoại 054-271-1955).
Trà thường gợi cảm giác yên bình, nên việc thưởng trà cùng trang phục Halloween với tôi thấy rất mới mẻ. Tôi nghĩ đây có thể là cách tự nhiên để giới trẻ và các gia đình làm quen với trà, một ý tưởng khéo léo của Shizuoka, vùng đất trà. Khi có thêm chi tiết, tôi muốn theo dõi thêm.
Nguồn: Hợp tác xã Thương mại và Công nghiệp Trà Shizuoka
Ngày 5 tháng 10, Ito En đã tung ra toàn quốc hai sản phẩm mới của thương hiệu đồ uống matcha «matcha LOVE»: «latte cà phê matcha» và «latte Mont Blanc matcha».
Latte cà phê matcha được đóng trong lon chai 280 ml, giá 270 yên (đã gồm thuế). Sản phẩm dùng 100% matcha và cà phê nội địa, lấy cảm hứng từ «dirty matcha» đang được ưa chuộng, nhưng không có espresso. Latte Mont Blanc matcha được đóng trong lon miệng rộng 170 g, giá 194 yên (đã gồm thuế). Sản phẩm này cũng dùng 100% matcha nội địa và được cho là có vị ngọt như hạt dẻ nướng. Cả hai đều có thể uống nóng hoặc lạnh.
Ngoài ra, latte matcha việt quất và latte matcha hạnh nhân ra mắt hồi tháng 3 đã được làm mới để có thể phục vụ cả nóng lẫn lạnh, và được bán từ chính ngày 5 tháng 10 với giá 270 yên (đã gồm thuế). Còn có sản phẩm hợp tác với niko and ... COFFEE, chỉ phục vụ trong ba ngày, từ 10 đến 12 tháng 10, tại «UNI9UE PARK MARCHE'26» ở Shinagawa; sinh tố cà phê matcha có giá 680 yên (đã gồm thuế).
Đây là những sản phẩm hơi xa với trà trong nghi thức trà đạo, nhưng tôi thấy thú vị khi matcha đã lan rộng thành một thức uống hằng ngày như vậy. Tôi nghĩ mùa thu này nhiều người sẽ muốn thử phiên bản nóng.
Nguồn: Ito En
