Сколько лет пью чай — и всё это время «чайное искусство» и «Путь чая» были для меня синонимами, пока недавно мне не попалась статья о различии между ними; только тогда всё по-настоящему встало на свои места. Оказывается, разница в один иероглиф — это разница между формой и духом, и из неё вырастают два совершенно разных уровня чаепития.
В статье всё объяснено очень ясно: в чайном искусстве главное — «искусство», то есть видимое мастерство, которому можно научиться. От прогрева чашек и посуды до наливания воды с высоты, от «трёх начал» гайваня до дегустации и вдыхания аромата — каждый шаг осваивается систематической тренировкой, а цель — эстетическое наслаждение. В Пути чая же главное — «путь»: это философия совершенствования духа через чай, в основе которой «гармония, почтение, чистота и безмятежность» и «дзэн и чай — один вкус», а цель — духовный рост. Проще говоря, чайное искусство — это техника из мира конкретного, а Путь чая — метафизический закон.
В статье приводится фраза исследовательницы чайной культуры Ван Лин из книги «Китайская чайная культура», которая мне особенно запомнилась: чайное искусство — внешняя форма чайной культуры, а Путь чая — её дух и суть. Она также приводит сравнение: чайное искусство без Пути чая — как тело без души, а Путь чая без чайного искусства — воздушный замок. Если вдуматься, так оно и есть. Японская чайная церемония, хоть и придаёт огромное значение ритуалу, в своей основе держится на четырёх словах — «гармония, почтение, чистота, безмятежность»; а за двадцатью одним приёмом чаошаньского гунфу-ча скрывается дух равенства, заложенный в приёмах «Гуань-гун обходит город» и «Хань Синь делает смотр войскам».
Со временем и до меня дошло: чайное искусство — как лодка, Путь чая — как море; лодка без моря не знает направления, а без лодки море не переплыть. Тем, кто хочет добавить в жизнь красоты, можно начать с чайного искусства: потренироваться с гайванем, научиться контролировать температуру воды, сервировать чайный стол. Тем, кто ищет духовного отклика, стоит прочитать о «праведном поведении и скромной добродетели» в «Каноне чая» Лу Юя или в минуту тишины неспешно прочувствовать вкус чашки чая.
В конечном счёте высшая ступень чаепития — нести Путь через искусство и совершенствоваться в обоих. Когда будете заваривать чай в следующий раз, спросите и себя: эта чашка сегодня — искусство, Путь или созвучие искусства и Пути?
Источник: Baijiahao
Все говорят о Великом шёлковом пути, а у Сибири был свой великий маршрут — Чайный путь. И его сердцем была Кяхта, маленький городок на границе с Монголией. Недавно попался большой материал о ней, делюсь главным.
Кяхту основали в 1727 году как пограничный форпост, но очень скоро она стала главными торговыми воротами империи: через неё шла почти вся торговля России с Китаем, и прежде всего — чай. Уже в середине XVIII века здесь проходило 67% товарооборота России с азиатскими странами, а в лучшие годы городок приносил казне 8–9% всех её доходов. По подсчётам Карла Маркса, к середине XIX века в Кяхте продавали 1 миллион 750 тысяч ящиков чая в год.
Почему кяхтинский чай ценили выше английского? Всё дело в сухопутной доставке. Британские корабли везли чай через океан, и в трюмах он нередко подмокал и набирался неприятных запахов. Кяхтинский чай шёл почти целиком по суше — в Европе его хвалили за чистый вкус и красоту заварки, да и стоил он дешевле чая Ост-Индской компании. Существовала даже особая маркировка, чтобы защитить его от подмеси низкосортного английского.
Купцы-кяхтинцы — Трапезниковы, Медведниковы, Баснины, Молчановы, Лушниковы, Сабашниковы, Старцевы и другие — сколотили огромные состояния, но оставили после себя не только особняки и платья от Ворта. На их деньги открывались школы, женская гимназия, реальное училище, первая публичная библиотека и первая забайкальская газета «Кяхтинский листок». Купец Алексей Старцев подарил свой особняк отделению Русского географического общества — так появился Кяхтинский краеведческий музей, старейший музей Сибири.
Закат пришёл в конце XIX века: открытие Суэцкого канала в 1869 году, а затем Транссиб, прошедший мимо Кяхты, увели чай на другие маршруты. Сегодня это скромный пограничный город, но мне нравится мысль, которой заканчивается статья: когда в следующий раз будете заваривать чай, вспомните Кяхту.
Источник: Сибирский. Новостной
Изображение: Пётр Милевский / Wikimedia Commons · Public domain
Матча и зелёный чай получают много внимания в социальных сетях, а белый чай пока остаётся довольно незаметным. Немецкая ассоциация чая и травяных чаёв считает, что это может измениться, согласно пресс-релизу от 9 марта 2026 года.
Белый чай делают из молодых почек и листьев чайного растения Camellia sinensis, и почти не подвергают обработке. Листья увядают 24–72 часа в затенённом, хорошо проветриваемом помещении, а затем сушатся на солнце или при низкой температуре. Благодаря этому сохраняется серебристый пушок на почках, а аромат получается мягким, слегка сладковатым, с цветочными нотами. Белый чай ферментируется лишь слегка, примерно на 5–10 процентов, содержит меньше танинов и кофеина, чем зелёный чай, и богат антиоксидантами, такими как катехины и полифенолы.
Для заваривания ассоциация обычно рекомендует воду с температурой 70–80 градусов. Новичкам она советует Пай Му Тан (с цветочным ароматом, из провинции Фуцзянь), более насыщенный Шоу Мэй и особый сорт Silver Needles. Кира Шапер из ассоциации описывает сдержанную мягкость как сюрприз для тех, кто обычно пьёт чёрный или зелёный чай.
Мне нравится мысль о том, что некоторые чаи покоряют не с первого глотка, а только со второго. Для тех, кто хочет постепенно привыкать к тонким ароматам, это хорошее начало.
Источник: Deutscher Tee & Kräutertee Verband
Агентство ANTARA рассказало об Эко Вурьянто, предпринимателе, занимающемся чаем в деревне Кемуни в Нгаргоосо, округ Каранганьяр, Центральная Ява. В 2012 году он уволился с работы по найму, увидев потенциал чая Кемуни, который тогда ещё мало знали туристы.
Стартовый капитал составил около 8 миллионов рупий, оборудование было простым, частично сделанным своими руками. Первая прибыль составляла всего около 300 тысяч рупий в месяц, а произведённые примерно 50 килограммов в месяц не всегда удавалось продать. Сейчас его бизнес вместе с 26 фермерами, работающими примерно на пяти гектарах, перерабатывает 5–6 тонн чая в месяц и платит не менее 5 000 рупий за килограмм свежих побегов.
Продукция не ограничивается обычным чаем: есть зелёный, чёрный, белый, жасминовый, имбирный, чай с лемонграссом, фруктовый, пряный и матча. Есть также чай «Рако», который по вкусу напоминает кофе и, по его словам, выращивается на землях бывших кофейных плантаций. Месячная выручка выросла с примерно 85 миллионов рупий в 2023 году до 250–300 миллионов в 2026-м, а число перепродавцов — с 235 до примерно 620. После участия в выставке в Сурабае он познакомился с покупателями из Боялали, которые теперь заказывают около 3 000 изделий в день. Бизнес получает поддержку Банка Индонезии как микро- и малое предприятие.
Больше всего мне запомнились его слова о том, что прибыль принадлежит не только ему самому. Такие истории напоминают, что одна чашка местного чая может означать средства к существованию для многих семей фермеров.
Источник: ANTARA News
Согласно сообщению CNA от 5 октября, закупочная цена чайного листа в волости Минцзян уезда Наньтоу упала до недавнего минимума, тогда как издержки производства и материалов продолжают расти. Чаеводы и вся производственная цепочка оказались в сложном положении.
Глава уезда Наньтоу Сюй Шу-хуа заявила, что передала опасения фермеров Министерству сельского хозяйства и потребовала от центрального правительства конкретных мер. По её словам, ранее министерство заявляло, что субсидии будут частично выплачиваться фермерам, а частично — чайным торговцам. Она также попросила законодателей помочь в диалоге с ведомствами и сообщила, что уезд будет сотрудничать по любым субсидиям и вместе с ассоциацией фермеров Минцзяна изучит вопросы сбыта и закупок. Она отметила, что продажи покупателям из материкового Китая сократились, и уезд развивает каналы сбыта в других городах.
Другой кандидат на пост главы уезда, Вэнь Ши-чэн, выступает за увеличение субсидий: он предлагает Агентству по продовольствию и сельскому хозяйству поднять выплату до 3 новых тайваньских долларов за катти, примерно 5 долларов за килограмм. По его словам, он вместе с главой волости Минцзян неоднократно поднимал этот вопрос перед чиновниками центрального правительства.
Эта новость заставила меня задуматься: когда мы пьём чай, мы видим настой и аромат, но за ними стоят переживания чаеводов из-за колебаний цен. Какой бы ни оказалась итоговая субсидия, я надеюсь, что чаеводы смогут получать достойный доход, чтобы тайваньский чай сохранял своё качество.
Источник: CNA
С похолоданием компания Ahmad Tea из Хэмпшира продвигает набор осенних смесей: Chai Spice, Cinnamon Haze, Vanilla, Cinnamon & Apple, Blackcurrant Burst и Rooibos & Cinnamon. В заголовке говорится о пяти чаях, но в списке их на самом деле шесть.
Логика такова: тёплые специи, спелые фрукты и сладкие ароматы в прохладную погоду кажутся богаче и насыщеннее. Компания подчёркивает, что добавленные вкусы должны дополнять чай, а не перебивать его, сохраняя живой характер хороших кенийских и других восточноафриканских чёрных чаёв.
Есть и рекомендации по сочетаниям. Пряные чаи подходят к овсянке, запечённым фруктам и выпечке, ваниль хорошо сочетается с десертами и сладкой выпечкой, фруктовые смеси оттеняют жирную пищу, а крепкий чёрный чай подходит к плотному завтраку. Rooibos & Cinnamon не содержит кофеина, поэтому это хороший выбор на вечер.
В статье также отмечается, что аромат и вкус связаны с памятью и временем года, и, вероятно, поэтому корица, ваниль и яблоко кажутся такими уютными в октябре. Ароматизированные смеси не всем нравятся как «серьёзный» чай, но мне близка мысль о балансе. Интересно, какие из этих сочетаний любители чая здесь выбирают, когда вечера становятся темнее.
Источник: Tea & Coffee Trade Journal
Lidl GB выпустил Way To Go! Tea, который, по словам компании, стал первым чаем в Великобритании, созданным для прямого сокращения разрыва между доходами кенийских чайных фермеров и прожиточным минимумом. Он появился в магазинах в конце сентября, приурочено к Fairtrade Fortnight.
Схема проста. Фермеры по-прежнему получают минимальную цену и премию Fairtrade, а сверху на каждый килограмм выплачивается дополнительная сумма мелким производителям в Керичо, Кения. Lidl совместно с Fairtrade рассчитал для этого чая референсную цену, обеспечивающую прожиточный доход. По данным Fairtrade, сейчас лишь каждый пятый кенийский чайный фермер зарабатывает каждый месяц достаточно, чтобы покрыть самое необходимое.
Продукт — кенийский чай одного происхождения, стоимостью 1,99 фунта стерлингов за 80 пакетиков. Пакетики сделаны на 100% из растительных волокон, они биоразлагаемы и пригодны для компостирования. Lidl также заявляет, что весь его чай собственной марки — чёрный, зелёный и ройбуш — теперь сертифицирован Rainforest Alliance или Fairtrade, а сам он стал первым британским ритейлером, провёдшим оценку влияния на права человека в отношении кенийского чая.
Мы легко забываем, через сколько рук проходит дешёвая чашка чая. Мне нравится, что этот запуск даёт конкретную цифру для вопроса справедливой оплаты труда, а не просто ставит логотип на упаковку.
Источник: Tea & Coffee Trade Journal
Всемирная выставка чая в Наньтоу открылась 3 октября и продлится до 11 октября, всего девять дней. Агентство по продовольствию и сельскому хозяйству Министерства сельского хозяйства организовало на площадке «Тематический павильон органического чая», чтобы посетители через чай узнали о тайваньском терруаре.
С 2019 года агентство поддерживает создание бренда тайваньского органического чая, а с 2022 года поручило Фонду органического сельского хозяйства Цзы Цзи объединить производителей и бренды органического чая со всего острова под названием «Органический островной чай». В этом году в выставке участвуют 106 производителей органического чая из 16 округов и городов, что составляет более трети всех органических чаеводов Тайваня. Представлены зелёный, жёлтый, белый, Баочжун, улун, Oriental Beauty, красный улун и чёрный чай.
Тема этого года — «Исследования фотосинтеза». Она рассматривает связь фотосинтеза чайного растения с сосуществованием чая и окружающей среды и сочетает пространственные экспозиции, дегустации и интерактивные практики. В павильоне курс «Витрина островного чая» знакомит с 106 участвующими брендами, а проходит салонный форум «Исследования фотосинтеза: междисциплинарные чайные эксперименты». Каждый день 28 групп производителей также лично подают чай за столами на месте. Институт исследований чайных и напитковых культур министерства открыл «Институт тайваньской чайной культуры», где объединены традиционное чайное искусство, подбор чая с помощью ИИ и опыт восприятия аромата.
Больше всего меня впечатлило то, что сами чаеводы подают чай на месте. Слушать напрямую тех, кто выращивает чай, гораздо сильнее, чем просто смотреть на экспозиции. Если будет возможность побывать в Наньтоу, это хороший шанс познакомиться с богатым разнообразием вкусов тайваньского чая.
Источник: CNA
Государственное чайное предприятие ÇAYKUR (Çay İşletmeleri Genel Müdürlüğü) сообщило в объявлении от 28 августа 2026 года, что кампания закупки свежего чайного листа третьего сбора откроется 1 сентября.
Согласно объявлению, закупки второго сбора, начавшиеся 8 июля, завершились 28 августа. Компания объясняет, что растянула график закупок второго сбора на более долгий период с учётом регионов, где чай созревает позже. Производителей попросили с тем же вниманием отнестись и к третьему сбору. Также сообщается, что объявления будут публиковаться на протяжении всего сбора урожая, и заинтересованным сторонам стоит за ними следить.
В тексте также выражена надежда, что если третий сбор пройдёт хорошо, 2026 год станет по-настоящему прибыльным. Информации о ценах в тексте нет.
Как человек, который пьёт чай, я рад знать, что за каждой чашкой стоят такой график и такой труд. Сбор несколько раз в год на дождливых склонах Черноморского побережья делает чай для нас чем-то большим, чем ежедневная привычка, — он становится культурой. А вы как любите чай: в каком чайнике и насколько крепкий?
Источник: ÇAYKUR
Матча — это не просто измельчённые листья зелёного чая. По обзору ANTARA, это традиционный японский способ выращивания и переработки, требующий высокой точности, и каждый этап влияет на цвет, аромат и природный умами.
Первый этап — затенение. За три-четыре недели до сбора чайные кусты накрывают сетками или соломенными матами (кансо), которые задерживают от 70 до 90 процентов солнечного света. Меньше света — больше хлорофилла, поэтому цвет становится насыщеннее, а содержание L-теанина повышается. Второй этап — сбор. Снимают самые молодые побеги первого сбора (шинтя), так как в них больше всего питательных веществ и антиоксидантов.
Третий этап — пропаривание: листья пропаривают 15–20 секунд в течение нескольких часов после сбора, чтобы остановить ферментативное окисление и сохранить цвет. Четвёртый — сушка без скручивания, затем сортировка для удаления черешков и грубых волокон; результат называется тэнтя. Пятый — медленный помол тэнтя на гранитной каменной мельнице (исиусу), которая выдаёт всего 30–40 граммов в час, чтобы тепло трения не испортило аромат.
Мне понравилось, что статья объясняет, почему церемониальная матча отличается от матчи для кулинарии: всё зависит от тщательности затенения и чистоты тэнтя. Зная процесс, понимаешь и высокую цену матчи.
Источник: ANTARA News
8 октября Торговый и промышленный кооператив чайной отрасли Сидзуоки объявил, что 31 октября проведёт «Чалоуин». Это мероприятие, в котором сочетаются чай и Хэллоуин, оно пройдёт на улице Кэякі в городе Сидзуока.
Организаторы говорят, что подготовили множество программ, которые оживят улицу, а чайных павильонов будет много. На странице объявления конкретная программа и время не указаны; подробности, по-видимому, опубликованы на странице мероприятия универмага Мацудзакая в Сидзуоке. Согласно сообщению кооператива, в тот же день вышел и музыкальный клип «Чалоуина».
Контакты: Торговый и промышленный кооператив чайной отрасли Сидзуоки (первый этаж Чайного дома Сидзуоки, тел. 054-271-1955).
С чаем обычно ассоциируется что-то спокойное, поэтому пить его в костюмах на Хэллоуин кажется мне свежей идеей. Думаю, это может стать простым способом для молодёжи и семей познакомиться с чаем, и это разумная находка для Сидзуоки, края чая. Буду следить за новостями, когда появятся подробности.
Источник: Торговый и промышленный кооператив чайной отрасли Сидзуоки
5 октября компания Ito En выпустила по всей Японии две новинки под брендом напитков с матча «matcha LOVE»: «латте с матча и кофе» и «латте с матча в стиле Монблан».
Латте с матча и кофе продаётся в бутылочной банке объёмом 280 мл по цене 270 иен (с налогом). В нём используется 100% японский матча и кофе; идея взята у популярного «грязного матча», но эспрессо в напитке нет. Латте с матча «Монблан» продаётся в банке с широким горлышком весом 170 г за 194 иены (с налогом). Тоже сделано из 100% японского матча, а вкус, по словам производителя, сладкий, как у печёных каштанов. Оба напитка можно пить горячими или холодными.
Кроме того, латте с матча и ягодами и латте с матча и миндалём, выпущенные в марте, обновили так, что теперь их можно пить и горячими, и холодными. С 5 октября они продаются по цене 270 иен (с налогом). Также есть совместный продукт с niko and ... COFFEE, который будет предлагаться всего три дня, с 10 по 12 октября, на ярмарке «UNI9UE PARK MARCHE'26» в Синагаве; смузи с матча и кофе там стоит 680 иен (с налогом).
Эти напитки довольно далеки от чая для чайной церемонии, но мне интересно, как матча стал таким повседневным напитком. Думаю, многие этой осенью захотят попробовать горячую версию.
Источник: Ito En
