Заточування ножа на бруску: техніка 20 градусів

Я натрапив на допис про те, як повернути гостроту кухонному ножу, не виходячи з дому. За словами автора кулінарного контенту Алехандро Гутьєрреса, відомого в Instagram як «Yo soy chef en casa», достатньо недорогого двостороннього точильного каменя, які продаються в будь-якій господарчій крамниці.

Спосіб простий. Спочатку камінь на 20 хвилин занурюють у воду, щоб сталь не перегрівалася, а під нього кладуть вологу серветку, щоб він не ковзав. Далі ніж тримають під кутом близько 20 градусів. Він пояснює так: 90 градусів, половина — 45, половина від половини — 22,5. Лезо ведуть від основи до кінчика по грубій стороні, з рівним натиском, роблячи однакову кількість рухів з обох боків. Наприкінці половину часу доводять гладкою, змоченою стороною.

Як часто точити, залежить від зносу. Для сильно затупленого ножа він радить десять хвилин двічі на тиждень протягом місяця. Коли різальна кромка відновиться, достатньо одного сеансу раз на два місяці. Після цього лезо варто промити водою з милом, щоб прибрати металевий пил.

Він також назвав те, що псує лезо: миття ножів у посудомийній машині, різання на скляних або мармурових дошках і зберігання ножів навалом у шухлядах, де вони стукаються одне об одне. Добре нагадування, що заточування тримається на регулярності, а не на дорогих інструментах.

Джерело: adn Noticias