השחזת סכין באבן השחזה: שיטת 20 המעלות

נתקלתי בכתבה שמסבירה איך להחזיר לסכין מטבח את החדות בלי לצאת מהבית. לפי יוצר התוכן הקולינרי אלחנדרו גוטיירס, המוכר באינסטגרם כ־Yo soy chef en casa, מספיקה אבן השחזה זולה דו־צדדית, מסוג שנמכר בכל חנות כלי עבודה.

השיטה פשוטה. קודם משרים את האבן במים כעשרים דקות כדי שהפלדה לא תתחמם יתר על המידה, ומניחים מתחתיה מטלית רטובה כדי שלא תזוז. אחר כך מחזיקים את הסכין בזווית של כ־20 מעלות. הוא מסביר זאת כך: 90 מעלות, חציין 45, וחצי מהחצי 22.5. מושכים את הלהב מהבסיס אל הקצה לאורך הצד המחוספס בלחץ קבוע, וחוזרים על אותו מספר תנועות משני הצדדים. לסיום מלטשים בצד החלק והלח למשך חצי מהזמן.

תדירות ההשחזה תלויה בבלאי. לסכין מאוד שחוקה הוא ממליץ על עשר דקות פעמיים בשבוע במשך חודש. כשהקצה חוזר, מספיק טיפול אחד בכל חודשיים. אחר כך כדאי לשטוף את הלהב במים וסבון כדי להסיר את אבקת המתכת.

הוא גם מציין מה הורס את החדות: שטיפת סכינים במדיח כלים, חיתוך על קרשים של זכוכית או שיש, ואחסון הסכינים בלי סדר במגירה, שבה הם נתקלים זה בזה. תזכורת טובה לכך שהשחזה תלוי בעקביות יותר מאשר בכלים יקרים.

מקור: adn Noticias