শানপাথরে ছুরি ধার দেওয়া: ২০ ডিগ্রির কৌশল

বাড়ি না ছেড়েই রান্নাঘরের ছুরির ধার ফিরিয়ে আনার একটি উপায়ের কথা লেখা একটি প্রতিবেদন পড়লাম। খাবার নিয়ে কনটেন্ট তৈরি করেন আলেহান্দ্রো গুতিয়েরেস, যিনি ইনস্টাগ্রামে "Yo soy chef en casa" নামে পরিচিত। তাঁর মতে, যেকোনো হার্ডওয়্যার দোকানে পাওয়া সস্তা দুই-পিঠের একটি শানপাথরই যথেষ্ট।

পদ্ধতিটি সহজ। প্রথমে ইস্পাত যেন বেশি গরম না হয়, সেজন্য পাথরটি প্রায় ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়, আর নিচে একটি ভেজা কাপড় দিতে হয় যাতে সেটি না সরে। এরপর ছুরি প্রায় ২০ ডিগ্রি কোণে ধরতে হয়। তিনি এভাবে ব্যাখ্যা করেন: ৯০ ডিগ্রির অর্ধেক ৪৫, তার অর্ধেক ২২.৫। খসখসে দিক দিয়ে গোড়া থেকে ডগা পর্যন্ত সমান চাপে ফলা টেনে নিতে হয়, এবং দুই দিকেই সমান সংখ্যক টান দিতে হয়। শেষে মসৃণ, ভেজা দিকে অর্ধেক সময় ধার দিয়ে সারতে হয়।

কত ঘন ঘন ধার দিতে হবে, তা ক্ষয়ের ওপর নির্ভর করে। খুব ক্ষয়ে যাওয়া ফলার জন্য তিনি এক মাস ধরে সপ্তাহে দুবার, প্রতিবার দশ মিনিট করে ধার দেওয়ার পরামর্শ দেন। ধার ফিরে এলে প্রতি দুই মাসে একবার যথেষ্ট। এরপর ধাতব গুঁড়ো সরাতে ফলাটি পানি ও সাবান দিয়ে ধুতে হবে।

তিনি আরও বলেছেন কী ছুরির ধার নষ্ট করে: ডিশওয়াশারে ছুরি ধোয়া, কাচ বা মার্বেলের কাটিং বোর্ডে কাটা, আর ছুরিগুলো দেরাজে এলোমেলোভাবে রেখে দেওয়া যেখানে সেগুলো একে অপরের সঙ্গে ঠোকাঠুকি করে। ধার দেওয়া যে দামি যন্ত্রের চেয়ে নিয়মিততার ওপর বেশি নির্ভর করে, এই কথাটি মনে করিয়ে দেওয়ার মতো একটি ভালো লেখা।

সূত্র: adn Noticias