ลับมีดด้วยหินลับ: เทคนิคมุม 20 องศา

ผมอ่านบทความที่อธิบายวิธีทำให้มีดทำครัวกลับมาคมได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน ตามคำบอกเล่าของอเลฮานโดร กูเตียร์เรซ ผู้สร้างคอนเทนต์อาหาร ที่รู้จักกันในอินสตาแกรมในชื่อ Yo soy chef en casa บอกว่าแค่มีหินลับสองด้านราคาถูกสักก้อน ซึ่งขายอยู่ในร้านฮาร์ดแวร์ทั่วไป ก็เพียงพอแล้ว

วิธีนั้นง่าย ก่อนอื่นให้แช่หินในน้ำประมาณ 20 นาทีเพื่อไม่ให้เหล็กร้อนเกินไป และรองผ้าชื้นไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้หินขยับ จากนั้นถือมีดให้เอียงประมาณ 20 องศา เขาอธิบายว่า 90 องศา ครึ่งหนึ่งคือ 45 และครึ่งหนึ่งของอันนั้นคือ 22.5 ให้ลากใบมีดจากโคนถึงปลายบนด้านหยาบด้วยแรงกดที่คงที่ และทำจำนวนครั้งเท่ากันทั้งสองด้าน สุดท้ายให้ลับด้านเรียบที่เปียกน้ำเป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาทั้งหมด

ความถี่ในการลับขึ้นอยู่กับความสึกหรอ สำหรับมีดที่สึกมาก เขาแนะนำให้ลับครั้งละ 10 นาที สัปดาห์ละสองครั้ง นานหนึ่งเดือน เมื่อคมมีดกลับมาแล้ว การลับเดือนละครั้งสองเดือนก็เพียงพอ หลังจากนั้นควรล้างใบมีดด้วยน้ำและสบู่เพื่อเอาผงโลหะออก

เขายังชี้ถึงสิ่งที่ทำลายความคม ได้แก่ การล้างมีดในเครื่องล้างจาน การหั่นบนเขียงแก้วหรือหินอ่อน และการวางมีดรวมกันในลิ้นชักจนกระทบกันไปมา เป็นการเตือนใจที่ดีว่าการลับมีดขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอมากกว่าอุปกรณ์ราคาแพง

ที่มา: adn Noticias