Aiguiser un couteau sur pierre : la technique des 20 degrés

Je suis tombé sur un article expliquant comment redonner du tranchant à un couteau de cuisine sans sortir de chez soi. Selon le créateur de contenu culinaire Alejandro Gutiérrez, connu sur Instagram sous le nom de « Yo soy chef en casa », une simple pierre à aiguiser double face, comme on en trouve dans toutes les quincailleries, suffit.

La méthode est simple. D'abord, on fait tremper la pierre dans l'eau pendant une vingtaine de minutes pour éviter que l'acier ne surchauffe, et on place un linge humide dessous pour qu'elle ne bouge pas. Ensuite, on tient le couteau à environ 20 degrés. Il l'explique ainsi : 90 degrés, la moitié fait 45, la moitié de la moitié 22,5. On fait glisser la lame de la base jusqu'à la pointe, côté rugueux, avec une pression constante, en répétant le même nombre de passages sur chaque face. Pour finir, on passe du côté lisse et humidifié pendant la moitié du temps.

La fréquence dépend de l'usure. Pour une lame très usée, il conseille dix minutes deux fois par semaine pendant un mois ; une fois le fil retrouvé, une séance tous les deux mois suffit. Ensuite, il faut laver la lame à l'eau et au savon pour enlever la poussière métallique.

Il cite aussi ce qui abîme le tranchant : passer les couteaux au lave-vaisselle, couper sur des planches en verre ou en marbre, et les ranger en vrac dans un tiroir où ils se cognent. Un bon rappel : l'affûtage tient davantage à la régularité qu'aux outils coûteux.

Source : adn Noticias