Slipa kniv på slipsten: 20-gradersmetoden

Jag hittade en text om hur man får tillbaka eggen på en kökskniv utan att lämna huset. Enligt matskaparen Alejandro Gutiérrez, känd på Instagram som Yo soy chef en casa, räcker det med en billig dubbelsidig slipsten, sådana som säljs i vilken järnhandel som helst.

Metoden är enkel. Först lägger man stenen i vatten i cirka 20 minuter så att stålet inte blir för varmt, och under den lägger man en fuktig trasa så att den inte glider. Sedan håller man kniven i ungefär 20 grader. Han förklarar så här: 90 grader, hälften är 45, hälften av det är 22,5. Dra bladet från fäste till spets över den grova sidan med jämnt tryck, och gör lika många drag på båda sidorna. Avsluta med att slipa på den släta, fuktade sidan under halva tiden.

Hur ofta man ska slipa beror på slitage. För ett kraftigt nött blad rekommenderar han tio minuter två gånger i veckan i en månad. När eggen är tillbaka räcker ett tillfälle var tvåa månad. Därefter bör man tvätta bladet med vatten och diskmedel för att ta bort metallpulvret.

Han nämner också vad som förstör eggen: att diska knivar i diskmaskin, att skära på glas- eller marmorskivor och att förvara knivarna lösa i lådor där de slår mot varandra. Det är en bra påminnelse om att slipning handlar om kontinuitet snarare än dyra verktyg.

Källa: adn Noticias