تیز کردن چاقو با سنگ تیزکن: روش ۲۰ درجه

به مطلبی برخوردم درباره‌ی این‌که چطور می‌شود بدون خارج شدن از خانه، لبه‌ی چاقوی آشپزخانه را دوباره تیز کرد. به گفته‌ی الهاندرو گوتیرز، تولیدکننده‌ی محتوای آشپزی که در اینستاگرام با نام «Yo soy chef en casa» شناخته می‌شود، یک سنگ تیزکن ارزان دورو کافی است؛ همان که در هر فروشگاه ابزارآلات پیدا می‌شود.

روش ساده است. ابتدا سنگ را حدود ۲۰ دقیقه در آب می‌گذارید تا فولاد داغ نشود و زیر آن یک پارچه‌ی مرطوب قرار می‌دهید تا سنگ نلغزد. سپس چاقو را با زاویه‌ی تقریباً ۲۰ درجه نگه می‌دارید. او این‌طور توضیح می‌دهد: ۹۰ درجه، نصفش ۴۵، و نصف آن ۲۲٫۵. تیغه را با فشار یکنواخت از دسته تا نوک روی سمت زبر بکشید و همان تعداد حرکت را در دو طرف تکرار کنید. در پایان، نیمی از زمان را روی سمت صاف و مرطوب کار کنید.

دفعات تیز کردن به میزان فرسودگی بستگی دارد. برای تیغه‌ی خیلی فرسوده، او ده دقیقه، دو بار در هفته، به مدت یک ماه را توصیه می‌کند. وقتی لبه برگشت، یک جلسه در هر دو ماه کافی است. بعد از آن بهتر است تیغه را با آب و صابون بشویید تا گرد فلزی پاک شود.

همچنین به عواملی اشاره می‌کند که لبه را خراب می‌کنند: شستن چاقو در ماشین ظرفشویی، برش روی تخته‌های شیشه‌ای یا مرمری، و رها کردن چاقوها در کشو که به هم می‌خورند. یادآوری خوبی است که تیز کردن بیشتر به پیوستگی وابسته است تا ابزار گران‌قیمت.

منبع: adn Noticias