Ostrzenie noża na kamieniu: technika 20 stopni

Trafiłem na artykuł o tym, jak przywrócić ostrość nożowi kuchennemu bez wychodzenia z domu. Według twórcy treści kulinarnych Alejandro Gutiérreza, znanego na Instagramie jako Yo soy chef en casa, wystarczy tani dwustronny kamień do ostrzenia, taki jak w każdym sklepie z artykułami żelaznymi.

Metoda jest prosta. Najpierw kamień moczy się w wodzie przez około 20 minut, żeby stal się nie przegrzewała, a pod spód kładzie wilgotną ściereczkę, by nie przesuwał się po blacie. Następnie trzyma się nóż pod kątem około 20 stopni. Wyjaśnia to tak: 90 stopni, połowa to 45, a połowa z połowy to 22,5. Ostrze przesuwa się od nasady do czubka po szorstkiej stronie, z równym naciskiem, wykonując tyle samo pociągnięć po obu stronach. Na koniec przez połowę czasu poleruje się gładką, zwilżoną stroną.

Jak często ostrzyć, zależy od zużycia. Przy mocno zużytym ostrzu zaleca dziesięć minut dwa razy w tygodniu przez miesiąc. Gdy krawędź tnąca wróci, wystarczy jedna sesja co dwa miesiące. Potem warto umyć ostrze wodą z mydłem, żeby usunąć metaliczny pył.

Wymienia też rzeczy, które niszczą ostrze: mycie noży w zmywarce, krojenie na szklanych lub marmurowych deskach i trzymanie noży luzem w szufladach, gdzie uderzają o siebie. To dobre przypomnienie, że ostrzenie zależy bardziej od regularności niż od drogich narzędzi.

Źródło: adn Noticias