Afilar un cuchillo con piedra: la técnica de los 20 grados

Encontré una nota sobre cómo devolverle el filo a un cuchillo de cocina sin salir de casa. Según cuenta el creador de contenido gastronómico Alejandro Gutiérrez, conocido en Instagram como Yo soy chef en casa, basta una piedra de afilar económica de dos caras, de las que se consiguen en cualquier ferretería.

El método es sencillo. Primero se sumerge la piedra en agua unos 20 minutos para evitar que el acero se sobrecaliente, y se coloca debajo un trapo húmedo para que no se mueva. Luego se sostiene el cuchillo a unos 20 grados, que él explica así: 90 grados, la mitad son 45, la mitad de la mitad 22,5. Se desliza la hoja desde la base hasta la punta por el lado rasposo, con presión constante, y se repite la misma cantidad de pasadas por ambos lados. Para terminar se pasa a la cara lisa, humedecida, durante la mitad del tiempo.

Cada cuánto afilar depende del desgaste. Para una hoja muy gastada recomienda 10 minutos dos veces por semana durante un mes; una vez recuperada la línea de corte, basta una sesión cada dos meses. Después conviene lavar la hoja con agua y jabón para quitar el polvillo metálico.

También menciona lo que arruina el filo: lavar los cuchillos en el lavavajillas, cortar sobre tablas de vidrio o mármol y guardarlos sueltos en cajones donde chocan. Me parece un buen recordatorio de que el afilado es cuestión de constancia más que de herramientas caras.

Fuente: adn Noticias