Messer mit dem Wetzstein schärfen: die 20-Grad-Technik

Ich bin auf eine Anleitung gestoßen, wie man ein Küchenmesser zu Hause wieder scharf bekommt. Laut dem Food-Creator Alejandro Gutiérrez, auf Instagram bekannt als „Yo soy chef en casa“, reicht dafür ein günstiger zweiseitiger Wetzstein, wie man ihn in jedem Baumarkt bekommt.

Das Verfahren ist einfach. Zuerst legt man den Stein etwa 20 Minuten ins Wasser, damit sich der Stahl nicht überhitzt, und darunter kommt ein feuchtes Tuch, damit der Stein nicht wegrutscht. Dann hält man das Messer in einem Winkel von etwa 20 Grad. Er erklärt das so: 90 Grad, die Hälfte davon sind 45, die Hälfte davon 22,5. Die Klinge zieht man mit gleichmäßigem Druck von der Basis bis zur Spitze über die raue Seite, auf beiden Seiten gleich oft. Zum Schluss schleift man auf der glatten, angefeuchteten Seite die halbe Zeit.

Wie oft man schleifen sollte, hängt vom Verschleiß ab. Bei einer stark abgenutzten Klinge empfiehlt er zehn Minuten, zweimal pro Woche, einen Monat lang. Ist die Schneide wieder da, reicht eine Sitzung alle zwei Monate. Danach sollte man die Klinge mit Wasser und Spülmittel abwaschen, um den Metallstaub zu entfernen.

Er nennt auch, was die Schneide ruiniert: Messer in die Spülmaschine stecken, auf Glas- oder Marmorbrettern schneiden und lose in Schubladen werfen, wo sie gegeneinanderschlagen. Ein guter Hinweis darauf, dass Schärfen eher eine Frage der Beständigkeit ist als teurer Werkzeuge.

Quelle: adn Noticias