Заточка ножа на бруске: техника 20 градусов

Я наткнулся на заметку о том, как вернуть остроту кухонному ножу, не выходя из дома. По словам автора кулинарного контента Алехандро Гутьерреса, известного в Instagram как «Yo soy chef en casa», достаточно недорогого двустороннего точильного камня, какие продаются в любом хозяйственном магазине.

Способ простой. Сначала камень на 20 минут замачивают в воде, чтобы сталь не перегревалась, а под него кладут влажную тряпку, чтобы он не скользил. Затем нож держат под углом примерно 20 градусов. Он объясняет так: 90 градусов, половина — 45, половина от половины — 22,5. Лезвие ведут от основания к кончику по грубой стороне, с ровным нажимом, делая одинаковое число проходов с каждой стороны. В конце полируют гладкой, смоченной стороной половину времени.

Как часто точить, зависит от износа. Для сильно затупленного ножа он советует по десять минут два раза в неделю в течение месяца. Когда лезвие восстановится, достаточно одного сеанса раз в два месяца. После заточки нож стоит промыть водой с мылом, чтобы убрать металлическую пыль.

Он также назвал то, что портит лезвие: мытьё ножей в посудомоечной машине, резка на стеклянных или мраморных досках и хранение ножей россыпью в ящиках, где они стукаются друг о друга. Хорошее напоминание, что заточка держится на регулярности, а не на дорогих инструментах.

Источник: adn Noticias