شحذ السكين على حجر الشحذ: تقنية الزاوية 20 درجة

قرأت مقالاً عن كيفية استعادة حدّة سكين المطبخ دون مغادرة المنزل. وبحسب صانع المحتوى في مجال الطعام ألخاندرو غوتيريز، المعروف على إنستغرام باسم «Yo soy chef en casa»، يكفي حجر شحذ مزدوج الوجهين رخيص الثمن، من النوع المتوفر في أي متجر أدوات.

الطريقة بسيطة. أولاً تُنقع الحجر في الماء نحو 20 دقيقة حتى لا يسخن الفولاذ أكثر من اللازم، ويوضع تحته قماش مبلل كي لا يتحرك. ثم تُمسك السكين بزاوية تقارب 20 درجة. ويشرح ذلك قائلاً: 90 درجة، نصفها 45، ونصف النصف 22.5. تُمرَّر الشفرة من القاعدة حتى الرأس على الوجه الخشن بضغط ثابت، مع تكرار العدد نفسه من الحركات على الجانبين. وفي النهاية تُصقل الشفرة على الوجه الأملس المبلل لنصف الوقت.

تعتمد وتيرة الشحذ على درجة البلى. فللشفرة المهترئة يوصي بعشر دقائق مرتين في الأسبوع لمدة شهر، وبعد استعادة حدّ القطع يكفي جلسة كل شهرين. وبعدها يُغسل النصل بالماء والصابون لإزالة غبار المعدن.

ويذكر أيضاً ما يُفسد الحدّة: غسل السكاكين في غسالة الأطباق، والتقطيع على ألواح من الزجاج أو الرخام، وتركها متفرقة في الأدراج حيث تصطدم ببعضها. وهو تذكير جيد بأن الشحذ يعتمد على الانتظام أكثر من الأدوات الباهظة.

المصدر: adn Noticias