Mengasah pisau dengan batu asah: teknik 20 darjah

Saya terjumpa sebuah artikel tentang cara mengembalikan ketajaman pisau dapur tanpa perlu keluar dari rumah. Menurut pencipta kandungan masakan Alejandro Gutiérrez, yang dikenali di Instagram sebagai Yo soy chef en casa, sebiji batu asah dua sisi yang murah sudah memadai, jenis yang dijual di mana-mana kedai perkakasan.

Kaedahnya mudah. Mula-mula, rendam batu dalam air selama kira-kira 20 minit supaya keluli tidak terlalu panas, dan letakkan kain lembap di bawahnya supaya batu tidak bergerak. Kemudian pegang pisau pada sudut kira-kira 20 darjah. Beliau menerangkannya begini: 90 darjah, separuhnya 45, dan separuh daripada itu 22.5. Gerakkan mata pisau dari pangkal ke hujung pada sisi kasar dengan tekanan yang sekata, dan ulangi bilangan gerakan yang sama pada kedua-dua sisi. Akhir sekali, asah sisi licin yang dibasahi selama separuh masa.

Kekerapan mengasah bergantung pada haus. Untuk mata pisau yang sangat haus, beliau mengesyorkan sepuluh minit dua kali seminggu selama sebulan. Apabila mata pisau sudah tajam semula, sesi sekali setiap dua bulan sudah mencukupi. Selepas itu, basuh mata pisau dengan air dan sabun untuk membuang serbuk logam.

Beliau turut menyebut perkara yang merosakkan ketajaman: membasuh pisau dalam mesin pencuci pinggan, memotong di atas papan kaca atau marmar, dan menyimpan pisau bertaburan dalam laci tempat ia berlaga antara satu sama lain. Ini peringatan yang baik bahawa mengasah lebih bergantung pada kesabaran berbanding alat yang mahal.

Sumber: adn Noticias