Affilare un coltello con la pietra: la tecnica dei 20 gradi

Ho letto un articolo su come ridare il filo a un coltello da cucina senza uscire di casa. Secondo il content creator di cucina Alejandro Gutiérrez, noto su Instagram come Yo soy chef en casa, basta una pietra per affilare economica a due facce, di quelle che si trovano in qualsiasi ferramenta.

Il metodo è semplice. Prima si immerge la pietra in acqua per una ventina di minuti, così l'acciaio non si surriscalda, e sotto si mette un panno umido perché non si muova. Poi si tiene il coltello a circa 20 gradi, che lui spiega così: 90 gradi, la metà sono 45, la metà della metà 22,5. Si fa scorrere la lama dalla base alla punta dal lato ruvido, con pressione costante, ripetendo lo stesso numero di passate su entrambi i lati. Per finire si passa dal lato liscio, bagnato, per metà del tempo.

Quanto spesso affilare dipende dall'usura. Per una lama molto consumata consiglia dieci minuti due volte a settimana per un mese; una volta recuperato il filo, basta una seduta ogni due mesi. Poi conviene lavare la lama con acqua e sapone per togliere la polvere metallica.

Cita anche ciò che rovina il filo: lavare i coltelli in lavastoviglie, tagliare su taglieri di vetro o marmo e riporli sciolti nei cassetti, dove urtano l'uno contro l'altro. È un buon promemoria: affilare è questione di costanza più che di attrezzi costosi.

Fonte: adn Noticias