Patatessiz kabak çorbası: onun yerine kohlrabi

Sonbahar geldi ve kabak yeniden alışveriş listeme girdi. Bugün de Directo al Paladar'daki, klasik bir malzemeyi değiştiren bir tarife dikkatimi çekti. Yazar Liliana Fuchs, en sevdiği kabak kremasında artık patates bulunmadığını anlatıyor. Bunun yerine İspanya'da hâlâ pek tanınmayan bir sebze kullanıyor: kohlrabi.

Kohlrabi, yani alabaş lahanası, karnabahar, lahana ve brokoliyle aynı familyadan bir çiçekli bitkidir. Kabakla aynı dönemde, sonbaharda en lezzetli halindedir; bu yüzden ikisini birlikte kullanmak mevsimsel açıdan mantıklı. Makaleye göre patatese kıyasla daha az karbonhidrat içerir, daha hafiftir ve daha fazla C vitamini, mineral ve lif barındırır.

Makalede geçen malzemeler kabak, kohlrabi, soğan ya da pırasa ve isteğe bağlı olarak zencefildir. Damak zevkine göre başka baharatlar, kişniş, hindistan cevizi ya da sarımsak da eklenebilir. Metinde miktar ya da ayrıntılı adımlar yer almadığı için herkes çorbayı kendi usulüne göre ayarlayabilir. Açıkça anlaşılan şu ki çorba doyurucu, rahatlatıcı ve hafif; hem başlangıç olarak hem de akşam yemeği olarak uygun.

Servis için yazar kendi versiyonunda süt ürünü kullanmıyor, ama birkaç seçenek öneriyor: sıvı krema, sade yoğurt, taze peynir ya da keçi peyniri. Ayrıca doku kontrastı için kruton ya da tohumlu kraker gibi çıtır bir şeyle servis yapmayı öneriyor.

Pazarda çoğu zaman fark edilmeyen mevsim ürünlerini kullanma fikri hoşuma gidiyor. Bir dahaki sefere manavda bir kohlrabi görürsem eve bir tane götürüp bu kombinasyonu deneyeceğimi düşünüyorum.

Kaynak: Directo al Paladar