আলু ছাড়া কুমড়োর স্যুপ: তার বদলে ওলকপি

শরৎ এসে গেছে, আর আমার কেনাকাটার তালিকায় আবার কুমড়ো ফিরেছে। আজ Directo al Paladar-এর একটি রেসিপি আমার চোখে পড়ল, যেখানে একটি ক্লাসিক উপাদান বদলানো হয়েছে। লেখিকা লিলিয়ানা ফুক্স বলছেন, তাঁর প্রিয় কুমড়োর ক্রিম স্যুপে আর আলু থাকে না। বরং তিনি এমন একটি সবজি ব্যবহার করেন যা স্পেনে এখনও তেমন পরিচিত নয়: ওলকপি।

ওলকপি, যাকে কোলরাবিও বলা হয়, ক্রুসিফেরাস পরিবারের সবজি, অর্থাৎ ফুলকপি, বাঁধাকপি আর ব্রকোলির একই পরিবারের। কুমড়োর মতো এটিও শরতে সবচেয়ে ভালো থাকে, তাই দুটি একসঙ্গে ব্যবহার মৌসুমের দিক থেকেও যুক্তিসংগত। নিবন্ধ অনুযায়ী আলুর চেয়ে এতে শর্করা কম, এটি হালকা, আর এতে ভিটামিন সি, খনিজ ও আঁশ বেশি আছে।

নিবন্ধে উল্লেখ করা উপাদানগুলো হলো কুমড়ো, ওলকপি, পেঁয়াজ বা লিক, আর ইচ্ছা হলে আদা। পছন্দ অনুযায়ী ধনেপাতা, জায়ফল বা রসুনের মতো অন্য মসলাও যোগ করা যায়। লেখায় পরিমাণ বা বিস্তারিত ধাপ দেওয়া নেই, তাই প্রত্যেকে নিজের মতো করে সাজিয়ে নিতে পারেন। যেটুকু স্পষ্ট, তা হলো এই স্যুপ পেট ভরায়, আরাম দেয় ও হালকা, এবং স্টার্টার আর রাতের খাবার দুই হিসেবেই চলে।

পরিবেশনের জন্য লেখিকা তাঁর সংস্করণে দুগ্ধজাত উপাদান ব্যবহার করেন না, তবে কয়েকটি বিকল্প দেন: লিকুইড ক্রিম, সাদা দই, তাজা পনির বা ছাগলের পনির। টেক্সচারের বৈচিত্র্যের জন্য তিনি এর সঙ্গে ক্রাউটন বা বীজের ক্র্যাকারের মতো মুচমুচে কিছু দেওয়ারও পরামর্শ দেন।

বাজারে প্রায়ই চোখে না পড়া মৌসুমি উপাদান ব্যবহারের ধারণাটি আমার ভালো লেগেছে। পরের বার সবজি বিক্রেতার কাছে ওলকপি দেখলে একটা বাড়ি নিয়ে গিয়ে এই মিশ্রণটি চেষ্টা করে দেখব বলে মনে হচ্ছে।

সূত্র: Directo al Paladar