Una crema de calabaza sin patata: el colinabo como sustituto

Con la llegada del otoño, la calabaza vuelve a mi lista de la compra, y hoy me ha llamado la atención una receta de Directo al Paladar que cambia un ingrediente clásico. Su autora, Liliana Fuchs, cuenta que su crema de calabaza favorita ya no lleva patata gracias a una verdura que sigue siendo una gran desconocida en España: el colinabo.

El colinabo, también llamado nabicol, colirrábano o kohlrabi, es una crucífera, de la misma familia que la coliflor, las coles o el brócoli. Está en su mejor momento en otoño, justo la misma época que la calabaza, por lo que combinarlos tiene sentido de temporada. Según el artículo, aporta menos hidratos de carbono que la patata, es más ligero y tiene más vitamina C, minerales y fibra.

Los ingredientes que menciona son calabaza, colinabo, cebolla o puerro y, si se quiere, jengibre. Se pueden añadir otras especias, cilantro, nuez moscada o ajo, según el gusto. El texto no da cantidades ni pasos detallados, así que cada uno puede ajustar a su manera. Lo que sí deja claro es que la crema resulta saciante, reconfortante y ligera, y que sirve tanto como primer plato como para cenar.

Para servir, la autora no usa lácteos en su versión, aunque sugiere algunas opciones: nata líquida, yogur natural, queso fresco o queso de cabra. Y propone acompañarla con algo crujiente, como picatostes o crackers de semillas, para darle contraste de textura.

Me gusta la idea de usar productos de temporada que a veces pasan desapercibidos en el mercado. La próxima vez que vea un colinabo en la verdulería, creo que lo llevaré a casa para probar esta combinación.

Fuente: Directo al Paladar