Une soupe de potiron sans pomme de terre : le chou-rave à la place

L’automne est là, et le potiron revient sur ma liste de courses. Aujourd’hui, une recette de Directo al Paladar a attiré mon attention : elle remplace un ingrédient classique. Son autrice, Liliana Fuchs, explique que sa soupe de potiron préférée ne contient plus de pomme de terre, mais un légume encore peu connu en Espagne : le chou-rave.

Le chou-rave, appelé aussi colrave ou kohlrabi, est une crucifère, de la même famille que le chou-fleur, le chou ou le brocoli. Il est à son meilleur en automne, comme le potiron, si bien que l’association a du sens du point de vue de la saison. D’après l’article, il apporte moins de glucides que la pomme de terre, il est plus léger et contient davantage de vitamine C, de minéraux et de fibres.

Les ingrédients cités sont le potiron, le chou-rave, l’oignon ou le poireau et, si l’on veut, du gingembre. On peut ajouter d’autres épices, de la coriandre, de la muscade ou de l’ail selon ses goûts. Le texte ne donne ni quantités ni étapes détaillées : chacun peut donc adapter la recette à sa façon. Ce qui est clair, en revanche, c’est que cette soupe est rassasiante, réconfortante et légère, et qu’elle convient aussi bien en entrée qu’en dîner.

Pour le service, l’autrice ne met pas de produits laitiers dans sa version, mais propose quelques options : crème liquide, yaourt nature, fromage frais ou fromage de chèvre. Elle conseille aussi d’accompagner la soupe de quelque chose de croustillant, comme des croûtons ou des crackers aux graines, pour le contraste de textures.

J’aime l’idée d’utiliser des produits de saison qui passent souvent inaperçus au marché. La prochaine fois que je verrai un chou-rave chez le maraîcher, je crois que je l’emporterai pour tester cette association.

Source : Directo al Paladar