سوپ کدو بدون سیب‌زمینی: به جای آن کلم‌گیاهی

با آمدن پاییز کدو دوباره به فهرست خریدم برگشته است، و امروز دستور پختی از Directo al Paladar توجهم را جلب کرد که یک مادهٔ کلاسیک را عوض کرده است. نویسنده، لیلیانا فوکس، می‌گوید کرم کدوی مورد علاقه‌اش دیگر سیب‌زمینی ندارد. او به جایش از سبزی‌ای استفاده می‌کند که در اسپانیا هنوز کمتر شناخته شده است: کلم‌گیاهی (کولرابی).

کلم‌گیاهی که به آن کلم شلغمی هم می‌گویند، از خانوادهٔ گل‌کلمی، کلم و بروکلی است. مانند کدو در پاییز بهترین حالت را دارد، بنابراین ترکیب این دو از نظر فصلی منطقی است. بنا بر مقاله، کربوهیدرات آن از سیب‌زمینی کمتر است، سبک‌تر است و ویتامین C، مواد معدنی و فیبر بیشتری دارد.

موادی که در متن آمده‌اند عبارت‌اند از کدو، کلم‌گیاهی، پیاز یا تره، و در صورت تمایل زنجبیل. بسته به سلیقه می‌توان ادویه‌های دیگر، گشنیز، جوز هندی یا سیر هم افزود. متن مقدار دقیق یا مراحل جزئی ندارد، پس هر کس می‌تواند آن را به میل خودش تنظیم کند. آنچه روشن است این است که این سوپ سیرکننده، آرام‌بخش و سبک است و هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم برای شام مناسب است.

برای سرو، نویسنده در نسخهٔ خود از لبنیات استفاده نمی‌کند، اما چند گزینه پیشنهاد می‌دهد: خامهٔ مایع، ماست ساده، پنیر تازه یا پنیر بز. همچنین توصیه می‌کند چیزی ترد کنارش باشد، مانند نان تست یا کراکرهای دانه‌دار، تا بافت غذا تضاد داشته باشد.

ایدهٔ استفاده از محصولات فصلی که در بازار اغلب نادیده گرفته می‌شوند را دوست دارم. دفعهٔ بعد که در میوه‌فروشی کلم‌گیاهی ببینم، فکر می‌کنم یکی را به خانه ببرم و این ترکیب را امتحان کنم.

منبع: Directo al Paladar