Sopa de abóbora sem batata: o couve-rábano no lugar

Com a chegada do outono, a abóbora volta à minha lista de compras, e hoje me chamou a atenção uma receita do Directo al Paladar que troca um ingrediente clássico. A autora, Liliana Fuchs, conta que o seu creme de abóbora favorito já não leva batata. Em vez disso, usa um legume ainda pouco conhecido na Espanha: o couve-rábano.

O couve-rábano, também chamado de colorrábano ou kohlrabi, é uma crucífera, da mesma família da couve-flor, da couve e do brócolis. Está no auge no outono, na mesma época da abóbora, por isso combiná-los faz sentido na estação. Segundo o artigo, ele tem menos carboidratos que a batata, é mais leve e traz mais vitamina C, minerais e fibras.

Os ingredientes citados são abóbora, couve-rábano, cebola ou alho-poró e, se quiser, gengibre. Podem-se acrescentar outras especiarias, coentro, noz-moscada ou alho, conforme o gosto. O texto não traz quantidades nem passos detalhados, então cada pessoa pode ajustar do seu jeito. O que fica claro é que o creme é saciante, reconfortante e leve, e serve tanto como entrada quanto como jantar.

Para servir, a autora não usa laticínios na sua versão, mas sugere algumas opções: creme de leite fresco, iogurte natural, queijo fresco ou queijo de cabra. Também propõe acompanhá-lo com algo crocante, como croûtons ou biscoitos de sementes, para dar contraste de textura.

Gosto da ideia de usar produtos da estação que muitas vezes passam despercebidos na feira. Da próxima vez que eu vir um couve-rábano na quitanda, acho que vou levá-lo para casa e experimentar essa combinação.

Fonte: Directo al Paladar