Гарбузовий суп без картоплі: натомість кольрабі

Із настанням осені гарбуз знову з’являється в моєму списку покупок, і сьогодні мене зацікавив рецепт із Directo al Paladar, де замінили класичний інгредієнт. Авторка, Ліліана Фукс, розповідає, що її улюблений гарбузовий крем-суп більше не містить картоплі. Натомість вона використовує овоч, який в Іспанії досі маловідомий: кольрабі.

Кольрабі, який також називають капустяною ріпою, належить до хрестоцвітих і є родичем цвітної капусти, капусти та броколі. Він найсмачніший восени, як і гарбуз, тож їхнє поєднання доречне за сезоном. За даними статті, у кольрабі менше вуглеводів, ніж у картоплі, він легший і містить більше вітаміну C, мінералів і клітковини.

У рецепті згадано гарбуз, кольрабі, цибулю або цибулю-порей і, за бажання, імбир. За смаком можна додати інші спеції, коріандр, мускатний горіх або часник. У тексті немає точних кількостей і докладних кроків, тож кожен може підлаштувати суп під себе. Зрозуміло одне: він ситний, зігріваючий і легкий, і підійде як першою стравою, так і на вечерю.

Подавати суп авторка пропонує без молочних продуктів, хоча називає кілька варіантів: вершки, натуральний йогурт, свіжий сир або козячий сир. Також вона радить додати щось хрустке, наприклад грінки або крекери з насінням, для контрасту текстур.

Мені подобається ідея використовувати сезонні продукти, які на ринку часто непомітні. Наступного разу, коли побачу кольрабі в овочевій крамниці, думаю, візьму додому і спробую це поєднання.

Джерело: Directo al Paladar