Zuppa di zucca senza patate: al loro posto il cavolo rapa

Con l’arrivo dell’autunno la zucca torna nella mia lista della spesa, e oggi mi ha colpito una ricetta di Directo al Paladar che sostituisce un ingrediente classico. L’autrice, Liliana Fuchs, racconta che la sua crema di zucca preferita non contiene più patate, ma un ortaggio ancora poco conosciuto in Spagna: il cavolo rapa.

Il cavolo rapa, chiamato anche colrapa o kohlrabi, è una crucifera della stessa famiglia del cavolfiore, del cavolo e dei broccoli. È al meglio in autunno, proprio come la zucca, quindi abbinarli ha senso dal punto di vista stagionale. Secondo l’articolo, ha meno carboidrati della patata, è più leggero e contiene più vitamina C, minerali e fibre.

Gli ingredienti citati sono zucca, cavolo rapa, cipolla o porro e, se si vuole, zenzero. Si possono aggiungere altre spezie, coriandolo, noce moscata o aglio, a piacere. Il testo non indica dosi né passaggi dettagliati, quindi ciascuno può regolare la ricetta a modo suo. Quello che è chiaro è che la zuppa è saziante, confortante e leggera, e va bene sia come primo sia per cena.

Per servirla, l’autrice non usa latticini nella sua versione, ma propone alcune alternative: panna liquida, yogurt naturale, formaggio fresco o caprino. E suggerisce di accompagnarla con qualcosa di croccante, come crostini o cracker di semi, per dare contrasto di consistenza.

Mi piace l’idea di usare prodotti di stagione che spesso passano inosservati al mercato. La prossima volta che vedrò un cavolo rapa dal fruttivendolo, credo che lo porterò a casa per provare questo abbinamento.

Fonte: Directo al Paladar