आलू के बिना कद्दू का सूप: उसकी जगह ओलकोल

पतझड़ आ गया है और कद्दू फिर से मेरी खरीदारी की सूची में लौट आया है। आज Directo al Paladar की एक रेसिपी पर मेरी नज़र गई, जिसमें एक पारंपरिक सामग्री बदली गई है। लेखिका लिलियाना फ़ुक्स बताती हैं कि उनके पसंदीदा कद्दू के क्रीम सूप में अब आलू नहीं होता। उसकी जगह वे एक ऐसी सब्ज़ी इस्तेमाल करती हैं जो स्पेन में अब भी कम जानी जाती है: ओलकोल (कोहलरबी)।

ओलकोल, जिसे गांठगोभी भी कहते हैं, क्रूसिफेरस परिवार की सब्ज़ी है, यानी उसी परिवार की जिसमें फूलगोभी, पत्तागोभी और ब्रोकली आते हैं। कद्दू की तरह यह भी शरद ऋतु में सबसे अच्छा होता है, इसलिए दोनों को एक साथ पकाना मौसम के हिसाब से ठीक है। लेख के अनुसार इसमें आलू से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह हल्का होता है, और इसमें विटामिन C, खनिज और फाइबर अधिक होते हैं।

लेख में जिन सामग्रियों का ज़िक्र है वे हैं कद्दू, ओलकोल, प्याज़ या गंदना, और चाहें तो अदरक। स्वाद के अनुसार धनिया, जायफल या लहसुन जैसे दूसरे मसाले भी डाले जा सकते हैं। लेख में मात्राएँ या विस्तृत चरण नहीं दिए गए हैं, इसलिए हर कोई अपने तरीके से इसे ढाल सकता है। जो साफ है वह यह कि यह सूप पेट भरने वाला, आरामदेह और हल्का है, और स्टार्टर के रूप में भी अच्छा है और रात के खाने के रूप में भी।

परोसने के लिए लेखिका अपने संस्करण में डेयरी उत्पाद नहीं डालतीं, पर कुछ विकल्प सुझाती हैं: लिक्विड क्रीम, सादा दही, ताज़ा पनीर या बकरी का पनीर। वे इसके साथ कुछ कुरकुरा परोसने की भी सलाह देती हैं, जैसे क्रूटॉन या बीज वाले क्रैकर, ताकि बनावट में अंतर आए।

मुझे बाज़ार में अक्सर अनदेखे रहने वाले मौसमी उत्पादों को इस्तेमाल करने का विचार अच्छा लगता है। अगली बार जब मुझे सब्ज़ी वाले के पास ओलकोल दिखेगा, तो मैं शायद एक घर ले जाकर यह मेल आज़माऊँगा।

स्रोत: Directo al Paladar