ジャガイモを使わないかぼちゃのスープ：代わりにコールラビを

秋になり、かぼちゃがまた買い物リストに戻ってきました。今日は、定番の材料を一つ変えたレシピがDirecto al Paladarで目に留まりました。作者のリリアナ・フックス（Liliana Fuchs）さんによると、お気に入りのかぼちゃのクリームスープにはもうジャガイモを入れていないそうです。代わりに使うのは、スペインではまだあまり知られていない野菜、コールラビです。

コールラビは、カリフラワーやキャベツ、ブロッコリーと同じアブラナ科の野菜です。かぼちゃと同じ秋が旬なので、組み合わせると季節感があります。記事によれば、ジャガイモより炭水化物が少なく、軽やかで、ビタミンCやミネラル、食物繊維が豊富だということです。

記事で挙げられている材料は、かぼちゃ、コールラビ、玉ねぎか長ねぎ、好みでしょうが生姜です。好みに応じて、他のスパイスやコリアンダー、ナツメグ、にんにくを加えても構いません。分量や詳しい手順は書かれていないので、それぞれ自分好みに調整すればよいでしょう。はっきりしているのは、このスープは満足感がありながら軽く、前菜にも夕食にもなるということです。

仕上げには、作者は乳製品を使わないバージョンを紹介しつつ、いくつかの選択肢を挙げています。生クリーム、無糖ヨーグルト、フレッシュチーズ、ヤギのチーズなどです。さらに、食感のアクセントとして、クルトンやシードクラッカーのようなカリッとしたものを添えることを勧めています。

市場であまり目立たない旬の食材を活かすところが気に入りました。次に八百屋でコールラビを見かけたら、持ち帰ってこの組み合わせを試してみようと思います。

出典：Directo al Paladar