Тыквенный суп без картофеля: вместо него кольраби

С приходом осени тыква снова появилась в моём списке покупок, и сегодня меня зацепил рецепт с сайта Directo al Paladar, в котором заменён классический ингредиент. Автор, Лилиана Фукс, рассказывает, что в её любимом тыквенном крем-супе больше нет картофеля. Вместо него она использует овощ, который в Испании всё ещё малоизвестен: кольраби.

Кольраби, или кольраби-капуста, относится к крестоцветным и родня цветной капусте, капусте и брокколи. Он в лучшей форме осенью, как и тыква, поэтому их сочетание логично с точки зрения сезонности. По словам статьи, в нём меньше углеводов, чем в картофеле, он легче и содержит больше витамина C, минералов и клетчатки.

В рецепте упоминаются тыква, кольраби, лук или лук-порей и, если хочется, имбирь. По вкусу можно добавить и другие специи, кинзу, мускатный орех или чеснок. В тексте нет точных количеств и подробных шагов, так что каждый может подстроить суп под себя. Зато понятно, что он сытный, согревающий и лёгкий и подойдёт и как первое блюдо, и как ужин.

Подавать суп автор предлагает без молочных продуктов, хотя предлагает несколько вариантов: сливки, натуральный йогурт, свежий сыр или козий сыр. Ещё она советует добавить что-нибудь хрустящее, например гренки или зерновые крекеры, чтобы создать контраст текстур.

Мне нравится идея использовать сезонные продукты, которые на рынке часто остаются незамеченными. В следующий раз, когда увижу кольраби у зеленщика, думаю, возьму его домой и попробую это сочетание.

Источник: Directo al Paladar