감자 없는 호박 수프: 콜라비를 대신 넣어 보다

가을이 오면 호박이 다시 장바구니에 들어옵니다. 오늘은 Directo al Paladar의 레시피 하나가 눈에 띄었습니다. 전통 재료 하나를 바꾼 요리였습니다. 작성자 릴리아나 푹스(Liliana Fuchs)는 좋아하는 호박 수프에 더 이상 감자를 넣지 않는다고 말합니다. 대신 스페인에서는 아직 낯선 채소인 콜라비를 쓰기 때문입니다.

콜라비는 십자화과 채소로, 콜리플라워, 양배추, 브로콜리와 같은 가족입니다. 호박과 같은 가을에 제철이라 함께 쓰기에 계절감이 잘 맞습니다. 기사에 따르면 감자보다 탄수화물이 적고 더 가벼우며, 비타민 C와 무기질, 식이섬유가 더 많습니다.

기사가 언급하는 재료는 호박, 콜라비, 양파나 대파, 그리고 원하면 생강입니다. 취향에 따라 다른 향신료, 고수, 육두구나 마늘을 더할 수 있습니다. 글에는 분량이나 자세한 조리 순서가 나와 있지 않아서, 각자 자기 방식으로 맞춰 만들면 됩니다. 분명한 점은 이 수프가 포만감이 있고 든든하면서도 가볍고, 전채로도 저녁 식사로도 어울린다는 것입니다.

제공 방법으로는 작성자가 우유 제품을 쓰지 않는 버전을 소개하면서도 몇 가지 선택지를 제안합니다. 생크림, 플레인 요거트, 신선한 치즈, 염소 치즈 등입니다. 그리고 식감의 대비를 위해 크루통이나 씨앗 크래커처럼 바삭한 것을 곁들이라고 권합니다.

시장에서 쉽게 눈에 띄지 않는 제철 식재료를 활용하는 점이 마음에 듭니다. 다음에 채소 가게에서 콜라비를 보면 집에 가져가서 이 조합을 한번 만들어 봐야겠습니다.

출처: Directo al Paladar