Sup labu tanpa kentang: pakai kohlrabi sebagai gantinya

Musim gugur sudah tiba, dan labu kembali masuk daftar belanjaan saya. Hari ini sebuah resep dari Directo al Paladar menarik perhatian saya karena mengganti satu bahan klasik. Penulisnya, Liliana Fuchs, bercerita bahwa sup krim labu favoritnya kini tidak lagi memakai kentang. Sebagai gantinya ia memakai sayuran yang di Spanyol masih cukup asing: kohlrabi.

Kohlrabi, yang juga disebut kubis rapa, termasuk famili kubis-kubisan, sama seperti kembang kol, kubis, dan brokoli. Sayuran ini mencapai kondisi terbaiknya di musim gugur, sama seperti labu, sehingga memadukan keduanya masuk akal menurut musim. Menurut artikel itu, kohlrabi mengandung karbohidrat lebih sedikit dibanding kentang, lebih ringan, dan memiliki lebih banyak vitamin C, mineral, dan serat.

Bahan yang disebutkan adalah labu, kohlrabi, bawang bombay atau daun bawang, dan jika mau, jahe. Bumbu lain seperti ketumbar, pala, atau bawang putih bisa ditambahkan sesuai selera. Teks tersebut tidak mencantumkan takaran atau langkah rinci, jadi setiap orang bisa menyesuaikannya sendiri. Yang jelas, sup ini mengenyangkan, menenangkan, dan ringan, dan cocok disajikan sebagai hidangan pembuka maupun makan malam.

Untuk penyajian, penulis dalam versinya tidak memakai produk susu, tetapi ia menyarankan beberapa pilihan: krim cair, yoghurt tawar, keju segar, atau keju kambing. Ia juga menyarankan menyajikan sesuatu yang renyah di sampingnya, seperti crouton atau kerupuk biji, untuk memberi kontras tekstur.

Saya suka gagasan memakai bahan musiman yang sering luput dari perhatian di pasar. Lain kali saat melihat kohlrabi di kios sayur, saya rasa akan saya bawa pulang dan saya coba kombinasi ini.

Sumber: Directo al Paladar