Pompoensoep zonder aardappel: koolrabi in de plaats

Met de herfst staat pompoen weer op mijn boodschappenlijst, en vandaag viel mij een recept van Directo al Paladar op dat een klassiek ingrediënt vervangt. De auteur, Liliana Fuchs, vertelt dat haar favoriete pompoensoep geen aardappel meer bevat. In plaats daarvan gebruikt ze een groente die in Spanje nog nauwelijks bekend is: koolrabi.

Koolrabi, ook wel knolkool genoemd, is een kruisbloemige, uit dezelfde familie als bloemkool, kool en broccoli. Hij is in de herfst op zijn best, net als pompoen, dus de combinatie past goed bij het seizoen. Volgens het artikel bevat koolrabi minder koolhydraten dan aardappel, is lichter en bevat hij meer vitamine C, mineralen en vezels.

De genoemde ingrediënten zijn pompoen, koolrabi, ui of prei en, naar wens, gember. Je kunt naar smaak andere kruiden, koriander, nootmuskaat of knoflook toevoegen. De tekst geeft geen hoeveelheden of gedetailleerde stappen, dus iedereen kan het naar eigen inzicht aanpassen. Wat wel duidelijk wordt, is dat de soep vullend, troostend en licht is, en zowel als voorgerecht als avondmaaltijd werkt.

Bij het serveren gebruikt de auteur in haar versie geen zuivel, maar ze noemt een paar opties: slagroom, gewone yoghurt, verse kaas of geitenkaas. Ook raadt ze aan er iets knapperigs bij te serveren, zoals croutons of zadencrackers, voor het contrast in textuur.

Ik vind het idee leuk om seizoensproducten te gebruiken die op de markt vaak onopgemerkt blijven. De volgende keer dat ik een koolrabi bij de groenteboer zie, neem ik er denk ik een mee naar huis om deze combinatie uit te proberen.

Bron: Directo al Paladar