Я уже давно собираю и восстанавливаю затупившиеся и ржавые ножи; на днях прочитал руководство, в котором очень хорошо изложены все тонкости этого дела. Сначала нужно оценить состояние ножа и определить, что именно требует ремонта: ржавчина, тупость или рукоять?
При очистке от ржавчины в лёгких случаях помогают уксус, лимонный сок или пищевая сода. А вот при глубокой ржавчине понадобятся металлическая щётка, наждачная бумага или химический преобразователь ржавчины; но, используя химию, обязательно следите за тем, чтобы не повредить сталь. В конце нож непременно нужно смазать маслом, чтобы ржавчина не вернулась.
Для заточки я использую точильный камень или керамический мусат; самое важное — держать угол постоянным. Сломанную или треснувшую рукоять тоже можно заменить на деревянную, кожаную или из микарты; перчатки для безопасности обязательны.
По-моему, главное — это терпение. Спешка приводит к ошибкам; при регулярном уходе и правильном инструменте старый нож действительно может стать таким же, как в первый день.
Источник: Taktik Çakı
Я наткнулся на заметку о том, как вернуть остроту кухонному ножу, не выходя из дома. По словам автора кулинарного контента Алехандро Гутьерреса, известного в Instagram как «Yo soy chef en casa», достаточно недорогого двустороннего точильного камня, какие продаются в любом хозяйственном магазине.
Способ простой. Сначала камень на 20 минут замачивают в воде, чтобы сталь не перегревалась, а под него кладут влажную тряпку, чтобы он не скользил. Затем нож держат под углом примерно 20 градусов. Он объясняет так: 90 градусов, половина — 45, половина от половины — 22,5. Лезвие ведут от основания к кончику по грубой стороне, с ровным нажимом, делая одинаковое число проходов с каждой стороны. В конце полируют гладкой, смоченной стороной половину времени.
Как часто точить, зависит от износа. Для сильно затупленного ножа он советует по десять минут два раза в неделю в течение месяца. Когда лезвие восстановится, достаточно одного сеанса раз в два месяца. После заточки нож стоит промыть водой с мылом, чтобы убрать металлическую пыль.
Он также назвал то, что портит лезвие: мытьё ножей в посудомоечной машине, резка на стеклянных или мраморных досках и хранение ножей россыпью в ящиках, где они стукаются друг о друга. Хорошее напоминание, что заточка держится на регулярности, а не на дорогих инструментах.
Источник: adn Noticias
Меня заинтересовал материал Anka Haber: в Синопе 80-летний мастер Cengiz Özekes поддерживает традицию изготовления ножей длиной около 130 лет и передаёт её своему сыну Kazım Özekes.
Семейное ремесло началось в 1890-х годах с деда, Hüseyin Usta. По словам Özekes, в эпоху Османской империи Hüseyin Usta делал ножи, а также брался за такие работы, как ремонт оружия. Позже дело продолжили отец, Kazım Usta, и дядя, Ali Usta. После прихода американцев в Синоп в 1955 году ремесло вышло на новый этап: Cengiz Usta и его старший брат модернизировали производство. Сегодня Cengiz Usta — третье поколение, а его сын Kazım — четвёртое.
Мастер говорит, что интерес к ручному труду снизился, период ученичества закончился, а продажи упали из-за товаров с Дальнего Востока. Тем не менее он говорит: «Мы отдали этому делу своё сердце», и те, кто ценит ремесло, по-прежнему находят его.
Эта история напоминает, что за каждым лезвием стоит труд, накопленный поколениями. Хочется, чтобы появлялось больше таких рассказов о мастерах.
Источник: Anka Haber
3-е издание Faca Fest прошло в Usina do Queimado в Campos dos Goytacazes (штат Рио-де-Жанейро). По данным J3News, это мероприятие стало главной ярмаркой ножевого дела в штате. Сюда съехались экспоненты, профессионалы и коллекционеры из разных регионов страны.
Формат напоминал крупные национальные выставки: проводились технические экспертизы и конкурсы ножей, которые оценивали специалисты, а также демонстрации живой ковки. Организаторы Olympio Guimarães и Ricardo Lobo сказали, что площадка превзошла их ожидания: сюда пришли семьи, пожилые люди и все, кто восхищается искусством обработки стали.
Вход был бесплатным. В субботу мероприятие работало до полуночи, в воскресенье — с 9:00 до 20:00. Помимо эксклюзивных изделий были барбекю на углях, музыкальные выступления и развлечения на открытой площадке.
Мне нравится, что ножевое дело выходит за пределы узкой ниши. Понаблюдать за работающей кузницей и поговорить с тем, кто делает клинок, — отличный способ понять ценность ручного труда.
Источник: J3News
Газета Báo Cao Bằng опубликовала материал о Lương Văn Khiêm (род. 1989), который родился и вырос в кузнечной деревне Phúc Sen; сейчас она относится к хутору Pác Rằng в коммуне Quảng Uyên. Он занимается традиционным кузнечным ремеслом более 25 лет.
Phúc Sen известна горнами, которые горят красным круглый год, и ручными ножами и ножницами, которые являются частью культуры народа Nùng An. Выросший в семье кузнецов, он с детства знаком со звоном молота, наковальней и жаром огня. Первыми уроками были умение держать молот, разводить огонь и закаливать сталь, но главным он считает терпение и аккуратность.
Он также активно передаёт ремесло молодёжи — и местной, и из других мест; многие его ученики потом открыли собственные кузницы.
В 2019 году был основан кооператив ножей Phúc Sen Hà Khiêm из семи участников, который создаёт работу примерно для 20 местных жителей. В 2024 году продукция получила сертификат OCOP с тремя звёздами; в 2025 году Министерство промышленности и торговли выбрало кооператив образцовым для этнических меньшинств и горных районов; в 2026 году председатель провинциального народного комитета вручил Khiêm почётную грамоту.
Больше всего мне нравится его взгляд: сохранять кузнечное дело — это не только ради заработка, но и ради того, чтобы сберечь часть души своей родины. Пока горн горит, говорит он, он будет учить, чтобы звук молота из Phúc Sen никогда не смолкал.
Источник: Báo Cao Bằng
История Даниэле Новелли, 33 лет, точильщика из Камуччи, рассказанная газетой Corriere di Arezzo, заставила меня и улыбнуться, и задуматься. Он занимается ремеслом, которое исчезает: вот уже десять лет он точит ножи в своей мастерской и у клиентов на дому, а начал в 23 года, почти случайно.
Помимо ножей, он точит старые серпы, полотна ленточных пил и диски для слайсеров, ведь, как он говорит, дома ничего не выбрасывают, если это можно починить. Он купил оборудованный фургон и использует современные станки, на которых может обработать любой клинок, а заточку разработал сам. Учился он сам, помогая отцу, который ремонтирует промышленное оборудование, ошибаясь и «воруя глазами».
Среди клиентов есть и молодые, и пожилые, некоторые старше девяноста лет: они приносят ему серп, потому что уже не могут косить траву. Его совет прост: четыре-пять по-настоящему хороших ножей лучше десяти плохих, и почти всегда выгоднее заточить старый, чем покупать новый.
Сегодня, услышав, что приехал точильщик, уже воспринимают это как новость, ведь таких почти не осталось. Даниэле нравится общаться с людьми и возвращать в дело вещи, которые кто-то выбросил бы. Это хорошее напоминание о том, что хорошо заточенный клинок может служить всю жизнь.
Источник: Corriere di Arezzo
59-й фестиваль режущих инструментов проходит в городе Сэки, префектура Гифу, два дня — 10 и 11 числа. Организатор — исполнительный комитет фестиваля режущих инструментов Сэки. Тем, кто интересуется уходом за ножами и их восстановлением, этот фестиваль покажется очень насыщенным.
Главная часть — «распродажа режущих инструментов» на улице Хонмати, открытая в оба дня с 10:00 до 17:00. Участвуют 34 компании, среди них Inoguchi Cutlery Works, Kai, Magoroku Cutlery и Minoseki Cutlery — производители из Сэки.
Для ухода особенно интересен «уголок заточки кухонных ножей». В мастерской Seki Terrace / Доме режущих инструментов Гифу Сэки (4-12-1 Хэйвадори, Сэки) заточка работает в оба дня с 9:00 до 14:30. Стоит запомнить, что можно принести кухонные ножи, которые затупились.
Есть и мероприятия, связанные с мечами. В Зале традиций кузнецов Сэки открыто для публики традиционное японское мечеварение, а также техники полировки и отделки. Ковка начинается в 10:30, 13:00 и 15:00, полировка и отделка — в 11:00, 13:30 и 15:30. Проходят также выставка современных новых мечей и «консультация по мечам».
На улице Хонмати 2-тёмэ запланированы и сценические выступления. На официальном сайте есть маршруты и правила для посетителей, поэтому перед поездкой стоит проверить последние объявления.
Источник: исполнительный комитет фестиваля режущих инструментов Сэки
В районе Кедунгкандан в городе Маланг ещё работает традиционная кузница с горящим горном. По данным TIMES Indonesia, Сунар и его племянник Йоно по-прежнему куют железо вручную в мастерской рядом с отделением полиции Polsek Kedungkandang. Раньше здесь работало около десяти человек, теперь осталось двое.
Письменных записей о том, когда основали кузницу, нет: её история передавалась из поколения в поколение в рассказах. Сейчас горн раздувает электрическая воздуходувка, но формовка инструментов по-прежнему делается в основном руками. Железо покупают у сборщиков металлолома, а сталь частично получают из листовых рессор старых машин, например автобусов.
Материал нагревают и многократно проковывают, превращая его в серпы (arit) и мачете (parang). Рукоятки делают из древесины lamtoro и вытачивают на ручном станке, чтобы их было удобно держать. Цены составляют примерно от 150 до 250 тысяч рупий, а производство ведётся под заказы, а не по дневной норме.
Позиция Сунара произвела на меня сильное впечатление. Он остаётся в этом ремесле не ради богатства или статуса, а потому что умеет подстраиваться под нужды покупателей. Хочется надеяться, что навыки ковки и насадки рукоятей не исчезнут, когда преемников становится всё меньше.
Источник: TIMES Indonesia
На MDR я наткнулся на кузнеца ножей из Фогтланда: Александр Цегула, 61 год, из Хаммербрюке. Его кузница находится за жилым домом. Там горит кузнечный огонь, и он снова и снова кладёт заготовку в жар.
Заготовку нагревают до 1200 градусов, а затем обрабатывают удар за ударом. Ковка ведётся примерно при 800–900 градусах, и, по его словам, это относится ко всем ножам. Между ударами он ставит заготовку на ребро, чтобы проверить, прямой ли клинок. О том, насколько всё должно быть точно, он говорит так: два неверных удара — и заготовка испорчена.
О стали у него твёрдое мнение. Нержавейка легка в уходе, но ржавеющие стали заметно острее и считаются высшим классом для любителей. Нож, который ржавеет, однако, после каждого использования нужно протирать тканью и смазывать маслом.
В материале затронут и старый спор о том, как собирать грибы: руками или ножом. Цегула считает это вопросом веры. Тот, кто пользуется ножом, срезает гриб под землёй и засыпает срез землёй, чтобы он не начал плесневеть. Мне нравится, как спокойно он говорит о температуре, стали и уходе: в конечном счёте хороший нож — это ремесло и регулярный уход.
Источник: MDR Sachsen
В середине сентября 2026 года Knife Informer опубликовал руководство по уходу за ножами и их обслуживанию. Больше всего мне понравилось, как ясно в нём изложена вся тема: процедура должна соответствовать ножу, и большая часть работы очень проста. Чистить до того, как загрязнения засохнут, полностью высушить лезвие, защитить поверхности, которые в этом нуждаются, и точить только тогда, когда нож действительно этого требует.
Стоит запомнить порядок действий. У складного ножа сначала нужно щёткой или ватной палочкой убрать мусор из оси, зоны фиксатора, накладок и клипсы. Только если открытие всё ещё туговатое, добавляют одну небольшую каплю масла для оси, несколько раз открывают и закрывают нож и вытирают лишнее. Смазка до чистки лишь загоняет песок в механизм. Для кухонных ножей совет не менее базовый: мыть вручную тёплой водой с мягким средством, тщательно сушить и не класть хорошие ножи в раковину или посудомоечную машину.
По заточке руководство разделяет три операции, которые люди часто путают. Хонингование нужно для уставшего кухонного лезвия, у которого ещё есть кончик. Заточка нужна, когда нож скользит, давит продукты или перестаёт реагировать на хонингование. Стропинг в первую очередь применяют к целым лезвиям складных и туристических ножей. Также указано, что порошковые стали с высоким содержанием ванадия лучше реагируют на алмазные или CBN-абразивы, а дешёвые протяжные точилки из твёрдого сплава лучше не использовать без разбора.
О ржавчине руководство говорит прежде всего о профилактике, а не о рецепте удаления: вытирать клинок после пота, дождя, соли или пищевых кислот и дать скрытой влаге полностью испариться перед хранением. Патина на углеродистой стали — нормальное явление, а активная красная ржавчина — нет. Агрессивные абразивы не годятся для покрытий, травлёных и дамасских поверхностей, а также для патины, которую хочется сохранить. При глубокой питтинговой коррозии рекомендуют прекратить использование ножа. Для углеродистой стали, контактирующей с пищей, советуют тонкую плёнку пищевого минерального масла, а ножи с неподвижным клинком не должны долго храниться во влажных кожаных ножнах.
Лично мне самым полезным для реставраторов показалось предупреждение о безопасности в начале: нож с ненадёжным замком, вертикальным люфтом клинка, треснувшей рукоятью или сломанным лезвием нужно вывести из эксплуатации, и очистка этого не исправит. Это хорошее напоминание проверить механику, прежде чем полировать внешний вид любого старого ножа.
Источник: Knife Informer
Газета Midi Libre сообщила о первой выставке ножей в Монтей, недалеко от Алеса. Она пройдёт в воскресенье, 27 сентября, с 9 до 18 часов, в Храме на площади Пюи. В ней примут участие двенадцать ножевых мастеров из департаментов Гар, Эро и Воклюз. Все они профессионалы, для которых это официальная профессия.
Идея принадлежит Седрику Кузену, профессиональному пожарному, который организовал выставку вместе с охотничьим обществом Монтей. Для него нож — полезный инструмент в работе, а поскольку он любит готовить, это ещё и основной кухонный предмет. По словам автора статьи, кроме ежегодной выставки в Маргерит, недалеко от Нима, в регионе Алеса подобных встреч раньше не было.
Мне понравилось, как Венсан Салель, мастер из Монтей, описывает свою работу. Он говорит о настоящем ремесле: для рукоятей используют дерево, рог или углеволокно, а для стали — такие виды отделки, как дамасская, микроструйная или полировка. Он сравнивает тонкость этой работы с ювелирным делом и сожалеет, что это ремесло постепенно уходит.
Выставка была посвящена показу и продаже полностью ручной работы, часто уникальных изделий. Для тех, кто интересуется клинками и рукоятями ручной работы, это возможность напрямую поговорить с теми, кто их делает.
Источник: Midi Libre
